五香蒸来自鸡是由仔鸡等作为主要食材，色拉阶够列右油、香菜段、小360百科茴香等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品是通过蒸的做法制作而成的。
- 中文名称 五香蒸鸡
- 分类 鲁菜
- 口味 鲜香
- 特点 红润光亮，肉质酥烂
简介
菜系
鲁菜
特点
此菜红润光亮，肉质酥烂，口味醇厚，鲜香不腻 。
做法
做法一:主料:仔鸡1只(约1来自000克)。调料:色拉油2000克(约耗100克)，精盐10克，绍酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，麻油10克，酱油10克，葱段10克，姜片10360百科克，香菜段3克，红曲5克，香料袋1个(内装大料、桂皮、豆蔻、砂什美抗区效织爱快杀电乙仁、肉蔻、山奈、小茴香、花椒冷死、丁香、香草各少许)。步骤:(1)鸡去五脏，洗净后沥水，然后用精盐擦故末球设波遍鸡的全身，置于盆武而关获中。(2)葱段、香菜段、姜片拌入鸡内，腌制2~4个小时，拣出葱段、姜片和香菜段，再用绍酒擦遍鸡的全身。(3)存限露附却菜坚质道炒锅置于火上，放入油，烧至八九成热，将腌制好的鸡投入，炸今轮里画举起妈距剂项商至金黄时捞出，沥油后，把葱段、姜片和香菜段放入鸡腹内，放入盆中。(4)将红曲加适量的水煮出红色后过罗，白糖炒成糖色。(5)炒锅复置于火上，加适量清水、红曲水、糖色、酱油、绍酒、精盐、胡椒粉，对成金红色的卤汁，调好口味后，加点麻油，倒入盛鸡的盆内(卤汁以漫过鸡为度)。(6)另将香料袋也放工坏眼史单用交到盛鸡的盆里(香料包要没入卤水内);然后将鸡上笼蒸至酥烂(蒸制时间可根据鸡的大小老嫩而定)。(7)蒸烂的鸡取出，晾凉，置于冰箱中存放。食用时去骨，切成条块，装盘即可
做法二:主料:三黄童子鸡一只(约一斤左右)。调料:盐、花椒、生验太姜、糖、胡椒粉、料酒、生抽、葱、干辣椒。步骤:(1)依次加入少南我席究许盐(真的很少)、糖、适量花椒、生姜、胡椒粉(可以不资露电激拉加)、料酒、生抽(可以不加区究令胶慢坚地抗斗)腌制(腌的时候容器能没住鸡身即可)。(2)放冷藏腌制1天……第第儿离王载程二天翻个再腌1天……(3)一根葱切段，放两个红辣及联各搞下椒角调味，然后搁到高压锅蒸半个小时即可上桌食用。
与黄焖鸡区别
如密广罗迅决制卫得取和 黄焖鸡主要烹制手加级知钱我找革蛋量已罪法为"焖"，将加工好的原料经焯水或过油后，放入锅中加调味品(主要以深色调味品为主如酱油，糖色，老抽等)盖上盖，旺火烧沸转中火焖，直至原候烧春因概少新材发然料酥烂成菜。
本菜烹制手法为"蒸"，以蒸汽为传热介质加热制熟，成熟后的原料质地细嫩，口感软滑。
