白卤猪耳

《白卤猪耳》是一道中国民间传统家庭美食，由卤猪耳烹饪而成。

• 中文名称 白卤猪耳
• 外文名称 White halogen pig ears
• 分类 卤酱菜
• 主要食材 猪耳
• 调料 花椒、精盐、味精、泡椒水、白卤水

简介　　

　　菜系及功效：卤酱菜

白卤猪耳

　　白卤猪耳原料：猪耳2000克、泡椒水25克、花椒3克、姜块10克、葱15克、混合油2来自0克、白卤水3000克、精盐3克、味精2克、

工艺流程

　　猪耳加工-->汆水捞起-->炒匀加卤-->补充调味-->加入猪耳-->卤制成熟-->捞起冷却-->切丝入盘

　　白叶济儿甚即挥委即卤猪耳的做法：

　　1．将猪耳去掉残毛，刮洗干净，入开水中汆八成熟，捞起全探集组结步扩转表待用。

　　2．净锅放火上，下混合油烧至五成热时，加入花椒姜块等炒香，加入卤水烧开，打去渣，再加入猪耳用小火卤熟，加泡椒水、葱、精盐、味精调味詹捞起，冷却，切成丝入盘即可。

　　成菜特点：

　　色泽洁白，干香醇厚。咸鲜微辣。

　　白卤猪耳操作关键：

　　猪耳要治理干净，毛要去尽；卤制用小火，不要时间太久。