樊记腊汁肉已有60余相年历史，创始人是樊凤祥父子。樊记腊汁肉以选料精、用料全尽贵一乙个倒穿刑、火功到，肉色艳，味美，浓郁芬芳，久贮不变而出名。樊记腊汁肉的质量好，还在于它的"腊汁汤"是多年陈汤。汤味醇厚。用老汤、新料来自，经过长时间的煨制，使肉糜而不烂，浓郁罗衡区约脸适喷香。
- 中文名称 西安樊记腊汁肉
- 创始人 樊凤祥
- 特色 腊汁汤
- 荣誉 金鼎奖
做法
其制作方法相传始于战国时代的韩国，后传入泰国经时代沿袭演变，传至今世，已成为著名的风味
佳肴。
(1)将猪肉带骨带皮按猪身横着来自切成宽约7厘米的条，用清水洗干净，沥干水分。
(2)把原腊汁汤倒入锅内，旺火烧开，撇去浮沫，将肉皮朝上，一条条整齐的排放在锅里，加入黄酒、酱油、精盐、大葱、姜块(拍松)及调料袋，上面压铁箅子，使肉全部浸于腊汁汤里。用旺火烧开后，转用小火焖煮。在煮的过程中，不附措怎院无断撇去浮沫。约煮2小时后，放入冰糖，把肉翻过，继续用小火焖约2小时，捞出，除去骨头，皮向上放在大瓷盘中。吃时切成厚约1厘米的片即成。
胞怀缺剧费单其特点
樊记腊汁肉，选料精、调料全、火功到、制作精，色泽红润，肉质鲜嫩、软烂醇香，旧贮不变，素有"肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散"的赞语。使用时，一般以刚出炉的"虎背铁圈菊花芯"的白吉馍夹着食功论什转湖操斯用深受广大食客的喜爱。
荣誉
征指歌问亮须够张黄 樊记腊汁肉1989年曾获得原商业部授予饮食业优质产品"金鼎奖"称号;1999年获陕西省商务厅，陕西烹饪协会授予"陕西名小吃"称号;2000年获国内贸易部授予"中华名点"称号;2000年获中国烹饪协会授予"中华名小吃"称号;2001年樊记腊汁肉店被国内贸易部授予"中华老字号"称号。
典故
西安樊记腊汁肉历史悠久。相传，唐朝时期，长安城东有位姓樊的洲致山官宦人家，为人正直。那年陕南遭受水灾，不少人逃至长安。樊家开仓放粮，救济难民。一天，樊老爷拜朝回来自府，行至东门外，看见一个衣衫褴褛的小伙跪在一尸体旁放声痛哭。经打问，才知他随母逃难至此，不幸母亲身亡，无法安葬。樊老爷十分同已究杂将情，命家人帮助安葬了老母，并赠银百两，让其谋生。
腊汁肉，在战国时代称"寒肉"。当时位于秦晋豫三角地带虽的韩国已能制作，秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安，世代流传至今。其实，"寒肉"发展至今之腊汁肉，基本上属于卤汁肉类。早在《周礼》一书中提到的"周代八珍"中的"渍"就是它。北魏贾思勰《齐民要术》验企负充记载的"腊肉"制法，与今天腊汁肉的制法基本相同。只是的选料、制法更为讲究。
十年后，小伙经营腊汁肉发了大财。为报樊府之恩，借樊老爷80寿辰之机，用百株花360百科椒树木料，做成棺木来娘呼晶超。再从10头生猪身上剔下500斤精肉，烹制成上等腊汁肉放进棺内，密封后送进樊府。樊老爷寿辰质及茶南裂诉我吉日，客人甚多，对棺木没有在意。由家人抬入后院柴房，一工六对影城末商应放就是几年。
后来，樊老爷冒犯了朝廷，被削职为民，满腹怨恨，一病离开了人世。没过几年，家产也变卖一空，樊家生活日趋艰难。这时，家人禀告老夫人，柴房内有一棺木，可变卖度日。不料几个人去抬棺木却抬不动。樊夫人有些诧异，命人打开察看。原来是满满一棺木腊汁肉。香气四八成际促则元美溢，色泽鲜嫩。她让家人拿一些上街去卖，一时便卖完了。吃到的赞不绝口，没吃到的感到遗憾。这消息不胫而走，登门玉执牛你导例存买肉的越来越多。樊家就在门口开了户门面，生意善攻探夜轮乐格信小语真非常兴隆。眼看棺木中的腊汁肉即将卖完，生活又将没有着落。樊夫人出了个主意利:买些鲜肉，用棺木中的肉汁(汤)煮成新的腊汁肉，仍然保持着原味。樊家便长期开起了腊汁肉铺，名气也越来越大。
现状
担南么谁经行高小 时光流逝，历经沧桑。及至20世纪20年代，樊凤祥父子又在西安竹笆市街南端挂起"樊记腊汁肉"的牌子，继承唐代传统技法并加否量音余术弱以改进。选料精，辅料全，火功到，用多年陈汤煨制，所制出的肉色艳味香，而且久贮不变，盛夏存放数月仍可保持鲜美，用竹篓作包装远销京、沪一带。有人说这就是当年樊家真传。
