朱砂银鱼

银鱼古称白鱼、玉簪鱼，银条鱼等。淡水鱼，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，肉质细嫩，生活周期短、生殖力和定居能力强。朱砂银鱼，是津菜首席大师马金鹏老先生的代表作之一。其特点咸香适口，互斯致校广某搞色鲜味浓，食之又松、又脆、又肥、又香，是津菜大餐必不可少的珍馐。

• 中文名称 朱砂银鱼
• 外文名称 Cinnabar Whitebait
• 分类 家常菜
• 主要食材 银鱼，鸡蛋，咸鸭蛋
• 功效 健胃、补虚、润肺

原料

　　银鱼10条(每条约10厘米长善陆木容并请片架)，熟咸鸭蛋黄4只，盐4克，味精3克，料酒5克，香油3克，姜汁5克，蛋清3个高汤500克。

做法

　　(1)银鱼洗总况名年开除鲁净用少量的盐、味精、料酒、姜汁、香油煨5分钟，沥干滚上面粉。

　　(2)将3个蛋清打入碗中，用打蛋器或筷子猛力抽打成泡沫即成高丽糊;假状异领依将鸭蛋黄用力碾碎放勺内，用小火烤干，碾成细末;将银鱼拖匀高丽糊，蘸上红色的鸭蛋清，放在一个抹过油的盘子里，上屉蒸4分钟取出。用干净勺下入高汤，放味精、盐、姜汁，烧开后找好口，撇;争浮沫，盛在大汤盘中，将蒸好的银鱼溜入汤盘中即可(红面朝上)。

菜品特点

　　红白相间，色彩鲜艳，汤鲜鱼嫩。