烤恩酸面包是焙考林烤恩杂粮预混来自粉为主料的面食。它的英文名称为Kornspitz Landler，是一款欧式面包的典型。它的得名因为使用了焙考林烤恩杂粮预混360百科粉和大量的黑麦粉、以及酸面包改良液等而著名。
- 中文名称 烤恩酸面包
- 外文名称 Kornspitz Landler
- 主要原料 焙考林烤恩杂粮预混粉，黑麦粉，酸面包改良液，面包粉，水，干酵母， 盐，黄油
- 是否含防腐剂 否
- 主要营养成分 淀粉，维生素，矿物质，微量元素
原料
700克 焙考林黑麦粉
150克 面包粉
150克 焙考林烤恩杂粮预混粉
710克 水
来自8克 干酵母(棕装)
20克 盐
35克 焙考林酸面包改良液
10克 黄油
1783 面团总重 可以制作2个850克的面包
制作流程
搅拌时间:慢速8-10分钟
搅拌机类型:螺旋式
面团温度:28-30°C
松弛时间:大约30分钟
分割重量:850克
烘烤温度:从260°C降至200°C
烘烤时间:50-60分钟
上述制作条件可以根据不同的生产线进行调整。
制作说明
将所有配料揉成软硬适中的面团。搅拌初始加入焙考林酸面包改良液。来自将面团切割成块，揉成条状，表面铺上一层面粉，倒置放入藤篮内发酵。发酵完成后，倒扣到烤盘上进行烘烤专绝苦略息。烘烤时，风门保持打开状态，温眼燃哥该度下降时无需蒸汽。
初学习者建议
我对烘焙的理解，说出来和大家分享，欧式面包看似非常简单的配方，但制作起来达到标准和熟练不是一件容易斗成察验准师次的事情，这除了需要基本功外，还要掌握不少的技巧。我建议松星娘初学者在开始时可以借助一些工具，比如发酵用的欧式藤篮，就可以减少最后发酵的失败几率。
材料应用说明
焙考林黑360百科麦粉 Rye Flour
黑麦粉也叫黑裸麦粉，黑裸麦粉颜色不一定要深(黑)，也有浅颜色的黑裸麦粉，它里面没有烘烤过的黑麦麦芽。使用者往往缺乏对以上材料的真正了解，也导致了消费者难免会产生通过肉眼感官判断面包品医同液度在念脱日质的优劣。
黑裸麦粉也是一种面包粉，它是纯的面粉，与黑裸麦预拌粉不一样。黑裸麦粉(即黑麦粉)在欧洲使用量非常大，是仅次于小麦面包粉用量的第二大面粉，各面包店都在广泛使用。欧洲盛产黑麦，土壤肥沃，气候宜人，黑麦品质优良。
黑麦粉含有比小麦粉更多脱施史云剂组候的维生素、矿物质和微量元素，这些营养物质比普通的麦粉易于被人的身体吸收，还可延长面包的保鲜时间。
焙考林酸面包改良液 BAS Light
成分:酸面团(黑麦粉、水、成熟黑麦酸最校现群修也宜给种)等
用量:黑麦粉的5% 酸面包改药续官测积检良液，简称酸液，主要用在欧洲的各种白面包、黑面包里面，它有助于增加黑麦粉、小麦粉的发酵风味。这种液体酸种，有纯黑麦引种制成，添加后能够保证面包质量稳定，达到最好的烘烤效果(体积)，运查候满院促垂械状顶同时减少面包切片碎屑，并有效延长面包的把负均书二扩老国非胞保鲜时间。
