五香牛肉酱

五香牛肉酱是一道川菜菜品，主料是新鲜的牛后腿腱肉，配料是适量的骨头汤等，调料是适量来自的花椒粉、八角、花椒等，通过卤制作而成。

• 中文名 五香牛肉酱
• 主要食材 牛后腿腱肉
• 分类 小吃
• 特点 口感丝滑，口感麻辣

制作方法

　　一、选鲜牛后腿腱肉一块，注意挑选肥美、肌腱结实、饱满的，叫店家切扬稳掉腱肉周围的筋、杂肉，保持腱肉完整成型。牛太瘦，则影响口感，不可取。我今天挑的牛腱一条就有700克，且形状饱满，令人满意;

　　二、先将牛腱洗净，然后撒上15克盐和适量花椒粉，让其腌制3个唱块小时;

　　三、准备八角、花椒、豆蔻、香叶、桂皮、南姜和陈皮;

　　四、牛油加热，把(三)所有香料放进锅里炒出香味，倒进清水(如有骨头汤更妙)，加入老抽、盐、鸡精和适量冰糖熬一个小时，至卤香释出;

　　五、牛腱放入卤锅中先用大火煮十分钟，关小火慢炖一个半小时，熄火让牛腱再浸一个小时，让其充分吸收卤香味，即可捞起晾干;

　　六、切片装盘，来一杯红酒，包你找的到神仙的感觉。

注意事项

　　切记:最少在通风处晾一个小时，至水份收干，不但口感好，而且能切薄片，成型而不散内字;时间要控制好，火候不够太硬难嚼，且不入味，火候太过则烂而无型，虽香而无嚼劲，口感大打折扣