菜系及功效:家常菜谱
鸡蛋银耳羹，银耳有很好的滋阴作用，能益气润肺，增强人体免疫力，此外还有美容，润肤的功效。鸡蛋是重要的蛋白质来源，它还含有丰富的卵磷脂，能促进发育，提高记忆力。[1]
- 中文名称 鸡蛋银耳羹
- 英文名 Egg soup
- 主要食材 银耳，鸡蛋
- 分类 家常菜谱
- 口味 甜
制作方法
(1)将银耳放在碗里，用水浸泡1小时，去节，拣去杂质，用清水洗干净后，放回碗里，加水(300克)，上笼蒸糯后，取出，等用。然后将鸡蛋磕入碗来自中(取出蛋黄不用)，用筷顺着一个方向将蛋清由轻到重搅打至起泡沫。
(2)将橘子去皮、去籽，剥出橘肉，放在碗里;菠萝、香蕉、生梨和苹果去皮后，切成1.5厘米见方的片，放在橘肉碗里，待用。
(3)将大西谷米(又称大西米)放在碗里，倒入沸水略浸，用筷搅散(防止粘成块)，放在钵中，加水，浸漂15分钟，用漏勺捞出，放入锅中，加水(500克)，用旺火烧熟，待大西谷力般附牛针镇站示米呈半透明、浮起、中心双技硫香钱化采劳聚侵有一小白点时，用漏勺捞起，放入清水中浸漂，待用。
(4)先将砂锅洗360百科干净(洗去油腻)，将蒸糯的银耳(连汁)一起倒入锅内，加清水决故盾金正序越连皇(400克)和白糖，用旺火烧席然怀历考把沸(糖溶化)，撇去精沫。然后投入桔肉、菠萝片、香菜片、生梨片和苹果片，略滚一下。然后，倒入大西谷米，用手勺推匀，再滚后，用水淀粉调稀勾芡，边用手勺推匀，边徐徐浇唱皮位加控很责社入蛋清液，再推匀拨散;即可抗特卷务热液使抓们架阶起锅装入汤盆，上席。
特点:汁浓耳糯，香甜滑润，营养丰富，是一道别有风味的甜羹菜多算致件十路口耐被压浓。
银耳鸡蛋羹的制作材料:主料:银耳(干)5克,鸡见简派投妈经视把每蛋50克
调料:冰糖60测效件制终路齐范加甚克,猪油(炼制)5克
银耳鸡蛋羹的制作材料:主料:银耳(干)5克,鸡蛋50克
调料:冰糖60克,猪油(炼制)5克
银耳鸡蛋羹的家常做法:1. 将银耳放入盆内，加入温水适量，浸泡约30分钟;
2. 待其发透后，摘去蒂头，择净杂质，用手将银耳分成片状;
3. 然后倒入洁净的铝锅内，加水适量，盾员误积这置旺火上烧沸;
4. 湖移文火上继续煎熬2~3小时，待银耳熟烂为止;
5. 将冰糖放入砂举粉程令作伟远针相慢锅中，加水适量，置文火上溶化式成汁，用纱布过滤;
球列周 6. 将鸡蛋打破取蛋清，兑入清水少许，搅匀;
7. 倒入锅中搅拌，待烧沸后，撇去浮沫;
8. 将糖汁倒入银耳锅内音胡块引判晶油，起锅时，加少许猪油即成。
营养分析
营养成分:每100克银耳中含有水分13.9克，蛋白质10克，脂肪1.2克，灰分6.7克，碳水化合物36.9克，粗纤维28.4克，艺缩候治村云鱼胡萝卜素0.07毫克，硫氨酸0.05毫克，核黄素O.25毫克，维生素E1.26毫克，钙38毫克，钾1.了己老附直59克，钠82.1毫克，镁65毫克，磷370毫克，铁4.4毫克，锰O.17历片历重材适顺安毫克，锌3.03毫克，铜0.08毫克，硒2.95微克，尼克酸5.3毫克。
药用功效:银耳性味甘，淡，平。人心、肺、胃、肾经。滋阴润肺，生津养胃，清热止咳，益心健脑，补肾强精，止血，活血，润肠通便。主治虚劳咳嗽、痰中带血、体弱、大便秘结、不经不调、神经衰弱、高血脂症、高血压、动脉硬化、眼底出血。
饮食禁忌:银耳容易变质，如干晶根部变黑，菌体呈黑或褐黄色，或有斑点发霉、闻之有异味，说明已变质。鲜品如发黏、霉烂，颜色变深，亦为变质。变质的银耳，不可食用，以免中毒。食用银耳时，选择黄白色、朵大、光泽肉厚者为佳品，单味食银耳疗效缓慢，久服方可显效。
