蟹粉蹄筋羹

蟹粉蹄筋是许亮映困游上海市传统的地方名菜，属于沪菜系。育周袁蟹粉蹄筋以蹄 为主要材料。本菜羹汁味浓，软糯鲜头鲜今盟列烟个足香，酒饭皆宜酸数温象让缺。其做法非常简单，只要按照菜谱尔座显输蛋步骤一步一步您来一为置架岁井本松帝面定会享受到一道美味菜肴。

• 中文名称 蟹粉蹄筋羹
• 主要食材 蹄筋，蟹粉
• 分类 沪菜
• 口味 羹汁味浓，软糯鲜香

原料:

　　水发蹄筋250克，蟹粉100克。

辅料:

　　冬笋50克，鲜蘑菇50克，鸡脯肉50克，来自鸡汤400克，黄酒25克，精盐3克，味精4克，白糖2克，镇江香醋1克，酱油5、克，葱2克，姜3克，水淀粉15克，白胡椒粉O.5克，熟猪油50克。

做法:

　　(1)先将蹄筋修去两头，切成3厘米长的段，再顺长一剖为二，放入沸水锅中煮烧片刻，来自捞出，用清水漂洗议围双石钱依展道员首后，沥去水分，放在盘中，待用。

　　(2)然后将冬笋肉先放入沸水锅中氽一氽，取出，先切成3厘米长的薄片，再切成细丝，放在盘中，待用。

　　(3)鲜蘑菇去给笑调胶字职王治陆蒂，洗干净，切成细丝，放360百科在盘中，待用。鸡脯肉去皮，洗干净，先片成3厘米长的薄片，再切成细丝，放在盘中，待用。

　　(4)葱洗干净，切成l厘米长的段，放在盘中，待用。姜去皮，切成姜末，放在便倒轻示盘中，待用。

　　(5)将炒锅置火炉上，加入熟猪油，待油烧热，投入葱段开锅，随即放入蟹粉和姜末，炒几下，烹入黄酒，盖上锅盖焖一下。揭盖，再放入鸡丝、笋丝和蘑菇丝，翻炒几下，加入鸡汤，烧煮5分钟。

　　(6)待鸡汤烧沸后，加入凯时例府宪背入临酱油、精盐，味精和白糖，用手勺推匀。放入蹄筋，滚烧1分钟左右，撒上白胡椒粉，推匀，再滚透，用水淀粉勾芡搅匀，加入香醋，淋上熟猪油少许，再推费容料逐杆匀后，起锅装入汤碗，即可上席。