爆鸡丝

爆鸡丝是一道美食，由鸡脯肉等原料制作而成。

• 中文名 爆鸡丝
• 分类 家常
• 主要食材 鸡脯肉
• 口 味 咸

菜系及功能

　　秋季菜谱

爆鸡丝

爆鸡丝原料

　　鸡脯肉125克，蛋清1个、粉芡10克、韭黄100克，盐水15克、料酒10克、味精1。5克，猪油300克(约耗60克)、鲜汤少许。

爆鸡丝的做法

　　1．鸡脯肉片成2毫米以下的薄片，顺丝切成细丝，放凉水碗内浸泡几分钟，捞出用布搌干。蛋清、粉芡打成糊，放入鸡丝叠匀来自。另将盐水、料酒、味精、鲜汤及粉芡他江烟立型走较亮时少许勾兑成汁。

爆鸡丝

　　2．将锅擦净，放旺火上烧热，下人猪油，四成热时下入鸡丝，用筷子拨散，见鸡丝收缩时，出锅沥油。

　　3．锅内留油少许，仍放旺火上，下入韭黄，将勾兑好的汁倒人，再下入鸡丝，翻身即成。

爆鸡丝特点

　　色泽乳白，鲜嫩醇香。