水口腐乳

水口腐乳是一道美味可口的传统名肴，属于粤菜系。广东江门开平水口镇特产，历史悠久。它是用豆腐作原料，经过发酵、加盐、加料等工来自序制成。特点是酥化、咸行度适中，香味诱人，是佐餐的极好小菜，也可以作为烧菜佐料360百科，使烧出来的菜味更加可口。

• 中文名称 水口腐乳
• 分类 粤菜
• 口味 鲜香

历史背景

　　已有113年生产历史的水口来自广合腐乳驰名中外，远销港澳台、欧美、中东、南非等80多个国家和地区，每年出口量达数百吨。曾是老一辈华侨最爱带到国外的食品之一，有"中国奶酪"之称。广合腐乳的创办人方守觉是开平塘口镇黄村人，曾在顺德大良镇开设豆腐店。在那里，他学会了将豆腐加工制成腐乳。1893年(光绪十九年)，方守觉带着长子方文帜回到开平，在水口镇创办了"广合号"腐乳作坊。

点历史故事

　　抗日战争胜利后，"广合号"重返水口包波要致顾蛋析复业。方文帜之子方富燊继承360百科父业，先将积压存放了一年多的100多缸腐乳出售试水几。该批腐乳质量好、保存时间长，闻起来特别醇香。当时港澳客商通过水路频繁来往开平，而"广合号"门前就是客运码头，凡路过水口的旅客大多购买广合腐乳。从此商，广合腐乳开始畅销港澳及东南亚，并随四邑华侨远销各国。近 年来由雨天战迫吧香帮务管，引进现代经营方式的"广合腐钟落班阶获耐脱念乳"获得过广东省著名商标、腐乳十强企业等120多个奖项。

　　说来也奇，曾有"广合"的老师傅另立门户，但再也做不出广合腐乳的原汁原味。原来此中有奥秘:"广合人"在掘地三尺后发现，在整个厂区的范围内，地下深土层里，四周的空气里密布着腐乳的菌种。菌种存在多年，生命力非常被诗来输是尽待罗序强，以至其他杂菌很难侵入这块地盘。这样一来，就不需要依靠防腐剂来抑菌，不但节约了成本，而且更符合现代人追求健康的理念。