麻辣猪脑

麻辣猪脑是四川一带的特色风味名菜，属于川菜系。选料精细，鲜嫩滑润，味美可口。猪脑初次进行蒸制时要掌握火候，不要蒸碎。

• 中文名 麻辣猪脑
• 主要食材 猪脑
• 分类 川菜系
• 辅料 葱段、姜块、花椒

基本信息

　　菜系及功效:凉拌菜站量线花白拿令谱

　　麻辣猪脑是一道精美的凉菜。选料精细，鲜嫩滑润，味美可口。

　　提示:猪脑初次进行蒸制时要掌握火候，不要蒸碎。

麻辣猪脑原料

　　猪脑10个。葱段方维员娘15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂效皮3克，丁香3粒，香叶5片，老酱汤500克，蚝油5克，辣椒油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，干辣椒50克。

麻辣猪脑做法

　　①猪脑洗净不要碰碎，放入碗内上屉蒸熟取出。

　　②将老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒、蚝油、辣椒油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、猪脑放入盆内抓般，再上屉蒸一小时，蒸透关火取出，原汤浸

　　泡半小时捞出晾凉，食用时抹上香油码入盘内即可。