绍虾球

绍虾球是绍兴市汉族传统名菜，蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝来自，包裹住虾仁，色泽金360百科黄油润，质地香松酥脆，用葱白段、甜面酱一起蘸食，味道佳美。此菜已有100多年历史。初名"虾肉打蛋"，为绍兴城内雅堂酒店的提题湖审背光分探为看家菜肴之一。后油帝茶同经厨师改进，更名为"绍素么衣司汉显从群律虾球"。

• 中文名 绍虾球
• 辅    料 鸡蛋150克
• 主    料 虾仁750克
• 调    料 香菜15克

菜谱名称

　　绍虾球

绍虾球

烹制材料

　　主料:虾仁750克

　　来自辅料:淀粉(蚕豆)20克鸡蛋150克

　　调料:香菜15克 小葱15克 甜面酱15克 盐1克 猪油(炼制)50克 味精3克

烹制工艺

　　1、将鸡蛋磕在碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，打散后放入虾仁，搅拌均匀。

　　2、炒锅置旺火，下入熟猪油来自，烧至七成热，一边用长铁筷在油锅内顺时针方向划动，一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅。

　　3、炸至蛋丝酥脆时，迅速用漏勺捞起，沥去油。

　　4、用筷子金拨松装盘，围上洗净焯熟的香菜叶，配葱白段、甜面酱一同上席，即成。

菜品特点

　　此菜制作关360百科键在于掌握火候，蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝，包裹增敌另促欢住虾仁，色泽金黄油润，质际求次红封步地香松酥脆，用葱白段、甜面酱一起蘸食，味道佳美。

厨师贴士

宁束调刘异环属待观　　"绍虾球"的虾仁是用"虾肉打蛋"法烹制，炒时一边划动油，一边从高处徐徐倒鸡蛋虾仁糊，此时火候要掌握好，这是正送神检征培关键。