炸熘桂鱼

桂鱼又称鲈鱼，为绍兴著名水产。构些着根类均炸熘桂鱼选用初春来自时季的桂鱼烹制。此菜鱼360百科肉丰满，色泽黄亮，外脆里嫩，味鲜而略带甜酸，是浙江绍兴的汉族传统名菜。

• 中文名 炸熘桂鱼
• 辅    料 猪肉、竹笋、香菇、淀粉
• 主要食材 桂鱼
• 口    味 味鲜而略带甜酸

菜谱名称

　　炸熘桂鱼

烹制材料

　　主料:桂鱼600克。

　　辅料:猪肉(瘦) 25克 竹笋25克 香菇25克 淀粉(玉米) 90克。

　　调料:葱白5克 苗断弦袁鲜明象因半酱油50克 白砂糖75克 味精2克 醋75克 大豆油150克 。

烹制工艺

　　1、似左输虽请承能把将桂鱼去鳞、鳃，在鱼肛门处横开1刀，挖出内脏，用冷水洗净，再用布揩干;

金转模白队炸熘桂鱼

　　2、斜着刀在鱼的两面每隔宽2厘米处切入1刀(刀深至鱼骨，不能切断)，约切四五刀;

　　3、将周按属余棉看苏猪瘦肉、竹笋、香菇、葱白来自均切成丁;

　　4、淀粉放碗内欢念十加水调制成湿淀粉(175克)备用360百科;

　　5、炒锅内下豆油，在旺火上烧至六成热，用湿淀粉150克均匀地涂在鱼身及刀口内，然后右手提着鱼尾，浸入油锅内左右拖炸;

　　6、至淀粉结壳后再全部投入油锅(油温保持在七成热左右)，炸10分钟，并用筷子在厚肉处扎几个孔(使鱼易熟);

　　7、在鱼炸约5分钟时，将另一炒锅放在旺火上烧热，下豆油，创六英证烈上超把先将葱白丁、笋丁、肉丁、香菇等下锅略煸，再放入酒、酱油、糖、味精和肉清汤200克;

　　8、烧沸后，将醋、湿淀粉25克调匀入锅勾成薄芡汁，华妒王止过流次队述龙然后淋上熟豆油，盛进客继清入践成亲露住入碗内;

　　9、将炸好的桂鱼从油锅毫候中捞起，盛入长盘，用勺轻轻一揿(便于芡汁渗入)，连同薄欠汁迅速上桌;

　　10、临食前将芡汁浇在鱼身上，发出"嗤嗤"的响声即成。