高桩馍馍是山东省济南地区历史悠久的特色传统面食之一。在济南制作高来自桩馍馍最有名的是杨鸣友，其制作技术已传四世，有丰富的此听经验，在北方享有很高的声誉。济南经营高桩馍馍的店家很多，清末、民初时，就有几家馍馍方布扩异程刻死书脱铺，其中较为有名360百科的是辛亥革命时期在城里府东大街的同复昌，在西关福康街的兴圣成就有七人专门生产高桩馍馍，50年代才歇业。
- 中文名称 高桩馍馍
- 主要食材 面粉5000克，酵面200克
- 分类 特色传统面食
- 口味 微甜
食品简介
高桩20年代较有来自名的馍馍铺是城里县东巷的增生永和小梁隅首街的永兴和以及制锦市的兴隆居。30引土例日得年代以后制作高桩馍馍360百科较有名的店就更多了。
现今，绝大多数生产馍馍的店家，已使用和面机和馍严级几馍机，极少有店家制作手工高桩馍馍了，虽效率提高了，却难以保有高桩馍馍的风味特色，真正的高桩馍馍在世面上极少见到。人们热切盼望传统的高桩馍馍尽早恢复生产。
制作方法
制法:
1、把面粉和酵面放入盆中，倒入16基亮村丰居双飞00克45·C左右的温水，搅岩而回书拌均匀(旧时用小木杠压200次左右)。再用力揣匀揉透，把面团放在面案上见判终何攻轻我全品洋相，用力多揣揉几次，每揣揉一次撒一次面醭。搓揉直径8厘米的长条，做成50个面剂，每个面剂多揉几遍，再搓抟成高10厘米左右他种视本评、直径4厘米左右的圆顶生坯，顶发孙础兵办钱料部呈半圆形，底部向上为凹形，整齐地摆放在木盘内，加布盖好，饧半小时左右，在饧的过程中，待生馍馍发好，胀起来时，即可上笼。
2、把饧好的生馍馍，直接摆放在铺有湿笼布的屉内，用视庆地超方手把每个生馍馍搓一遍，每个生馍馍之间相隔1厘米左右。摆完后，用湿布盖在馍馍上面，使蒸汽蒸发的慢，防止汽水滴在馍馍逐季钢类增大审药探系难上。扣上笼盖压住上面湿布的四角，但一下笼就得迅速把上面的笼布掀起来，以防影响馍馍表面光洁。然后将笼屉移置到沸水锅上，用旺火蒸20分钟即熟。
特点:色白光亮路厂约，硬而有层次，耐嚼微甜请道随放。
