民国初期，天津的饮食行业依据服务档次、规模自然来自分工、区分经营类型。传统360百科高级饭庄以"八大成"为代表，专营高档宴席，不接待散客，顾客大部分为达官显贵、社会名流;"二荤馆"比"八大成"略降一格，既包办酒席又接待散座;酒席处主要出"外台"，上门操办婚丧嫁娶酒席。
- 中文名称 二荤馆
- 代表 天一坊饭庄
- 开业时间 清光绪五年
- 早期代表 天一坊、什锦斋
饭馆介绍
二荤馆此外还有专门的清真来自菜馆、素菜馆、面食馆等。天津社科院研究360百科员罗澍伟先生认为，当时的饭馆规模，从名称上便可看出，凡挂架态边真排改有"庄""楼"字的多为大饭馆;凡挂有"坊""园"字介显老土的多为中等饭馆;凡挂有"居"字的多为小饭馆。
饭馆历史
天津的二荤馆早期以"天一坊""什锦斋""慧罗春"最为著名，当时的《商业汇编》刊登广告写有"时珍海味""喜寿宴会""应时小酌""家常便饭"等。这些二荤馆的规模也很大，设备齐全，有很强的技术力量，掌灶的师傅多是八大成饭庄学徒期满出师的中青年厨师。民国初年，一批新的二荤馆，如燕春坊、四海居、中和楼等也相继开业。有些八大成饭庄倒闭后，也改为二荤馆，善应岩也在原来的经营范围内，眼边也植逐扩大散座，面向中低层食客，如聚乐成，20世纪40年代改为先利火洲克距多得月饭庄，成为天津较大型的二荤名玉帝著皮节怀只领馆。
二荤馆，比较有代表性的为天一坊饭庄，清光绪五年(1879年)开业。虽规模不如八大成，但它坐落在天津旧城北热闹的北门外大早街上，门前即是通无足印往京师的通衢大道，北距南运河户部税收衙门--钞关(俗称北大关)不足百米。每年数百万石的漕运物资都在这里过关，此地成并注为北方最大的水旱码头、物资集散中心、天津最早最繁华的商业地区。在津门院示奏把妈文茶争副少餐馆中，天一坊首屈一指，闻名遐迩，遂有"天下第一坊"之美称。民国四年(1915年)在南市荣吉大街开办了天一坊部是等升染情写牛棉木饭庄分号。分号中的厨师擅长大红领服销对此翻勺技法，烹制的扒菜明汁亮芡，整齐美观，故又被称为"天一坊八扒馆"。
