溶血卵磷脂

磷来自脂质的一种。亦称溶血磷脂(lysolecithin)，水解磷脂。是磷脂被磷脂酶A1，磷脂酶A2，磷脂酶B等水解生成的一种化合物。溶血磷脂按其底物来源可分为溶血磷脂酰胆碱(LPC)，溶血磷脂酰乙醇胺(LPE)，溶血磷脂酰肌醇(LPI)，溶血磷脂酸(LPA)。

• 中文名称 溶血磷脂
• 外文名称 lysophosphalipid, lysolecithin，enzymatic modified lecithin, hydrolyzed lecithin
• 别名 水解磷脂，酶改性磷脂
• 解释 经磷脂酶A1，A2，B水解生成
• 组分 包括LPC，LPE，LPI，LPA

物化性质

　　有甘油骨架的1位羟基上酰基结合成酯的化合物(磷脂酶A2分解产物)及2位上结合的化合物(A1分解产物)。不溶于丙酮、乙醚，有强溶血作用。残剩的脂肪酸酯(构造式中的RCO-)容易被溶血磷脂酶水解，产生脂肪酸和甘油磷脂酰胆碱。自然界中仅有少量存在，容易由蛇毒和胰液磷脂酶A的乙项存作用生成。由肝脏微粒体的酰基C来自oA转移酶的作用，与酰基CoA进行反应而生成卵磷脂。

物质特性

　　同普通大豆卵磷脂相比,具有以下特性:

　　(1):增强水包油型乳化性能

　　(2):提高了在酸性条件和与盐共存条件下保持的乳化稳定性

　　(3):对温度的适应性更强,可使用温度范围广

　　(4:改360百科善了与蛋白质和淀粉结合的能力

　　(5):具有极好的脱模或脱盘特性

　　(6):添加量小,约为普通卵磷脂的1/10