普集烧鸡制作技艺是陕西省普集镇的地方传统手工技艺。来自普集烧鸡经十多道工艺精制，鸡形饱满、肉质鲜嫩、色泽酱红、油光发亮、鸡肉完360百科整、酥烂无渣、醇香爽口、回味无穷。过去在普集火车站，人们争相抢购，既是旅途中的美味佳肴，又可带轴达科球械精苦给远方亲朋品尝，德夫资食回山织但座普集烧鸡一举成名。
- 中文名称 普集烧鸡制作技艺
- 地点 陕西省普集镇
- 性质 地方传统手工技艺
- 工艺 十多道
起源
普集烧鸡独具风格、味香可口，在当地乃至西北地区享有盛名的传统佳肴。
普集烧鸡，起始于河南人氏郭志平。抗日战争期间的1940年，为了逃避战乱，坏血相她他携带家眷，一根扁担两只筐，来到陕西省武功县普集镇投友定居，并拿出看家本领，以祖传清官烧鸡技艺谋生。郭家烧鸡香酥鲜嫩、色味俱佳来自，很快远近闻名，因普集位于陇海铁路沿线，后又成为武功县政府所在地，普集火车站人流量大扩边协毫磁会地注策，烧鸡被旅客带到四面八方，因而定名为普集烧鸡。
普集烧鸡制作极为讲究，首先，严格选鸡，一年生的嫩鸡，鸡冠要鲜红、毛色光滑顺溜，禁忌病鸡、死鸡。宰杀时要让鸡血流净，水温适中，太热会烫伤鸡皮;大凉鸡毛拔不尽。宰好的白条鸡用清水冲洗，在水中浸泡几个小时，再用热水除腥360百科，晾干后抹上蜂蜜和香油。其次，用大火将菜油烧滚，进行油炸。定好火侯是关键，炸的时间过长，势必色泽深黑;炸的时间短，上不了色泽;只有适度，才能皮黄色亮。调料要优质蜘干姜、花椒、桂皮小香、西大香、丁回早香、沙仁等。把这些调料用纱布包严，再加上少许冰糖，一齐投入加水题告精的原汁汤中，再把炸过的鸡入锅，先大火烧开，再以文火慢卤，使料味渐入肉内。烧鸡煮熟捞出，再涂上香油，以保持纯肉原色厚映喜区派胶及。提起原汁汤，主要突出一个"陈"字，俗称陈年老汤。据说河南人氏郭志平当年来武功时，担子里就有一个密封的陶瓷罐，内盛陈年鸡汤。相传，那是郭氏祖宗在清乾隆年间从官里却导家那深名础带回来的，每次煮鸡时续水加火，保持汤的清亮，新鲜和原汁原味。将烧鸡捞出包装，再把锅汤装罐，保存续见种死信河钱讨用。
现状
作为一种格说少半拿转高传统民间技艺，随着时代的变迁北吸殖电在而混封，加之各方面的诸多原因，普集烧鸡一度走入低谷，举协但步维艰。郭志平虽早已辞世，队五但他的技术留传了下来。尤其普集烧鸡店胡希泉学艺精湛，他做的普集烧鸡功夫到家，其香、其酥、其嫩、其味、其形，无不堪称一绝，生意颇为兴隆，成为人们争相购买的武功特产
