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普集烧鸡制作技艺

普集烧鸡制作技艺是陕西省普集镇的地方传统手工技艺。来自普集烧鸡经十多道工艺精制,鸡形饱满、肉质鲜嫩、色泽酱红、油光发亮、鸡肉完360百科整、酥烂无渣、醇香爽口、回味无穷。过去在普集火车站,人们争相抢购,既是旅途中的美味佳肴,又可带轴达科球械精苦给远方亲朋品尝,德夫资食回山织但座普集烧鸡一举成名。

  • 中文名称 普集烧鸡制作技艺
  • 地点 陕西省普集镇
  • 性质 地方传统手工技艺
  • 工艺 十多道

起源

  普集烧鸡独具风格、味香可口,在当地乃至西北地区享有盛名的传统佳肴。

  普集烧鸡,起始于河南人氏郭志平。抗日战争期间的1940年,为了逃避战乱,坏血相她他携带家眷,一根扁担两只筐,来到陕西省武功县普集镇投友定居,并拿出看家本领,以祖传清官烧鸡技艺谋生。郭家烧鸡香酥鲜嫩、色味俱佳来自,很快远近闻名,因普集位于陇海铁路沿线,后又成为武功县政府所在地,普集火车站人流量大扩边协毫磁会地注策,烧鸡被旅客带到四面八方,因而定名为普集烧鸡。

  普集烧鸡制作极为讲究,首先,严格选鸡,一年生的嫩鸡,鸡冠要鲜红、毛色光滑顺溜,禁忌病鸡、死鸡。宰杀时要让鸡血流净,水温适中,太热会烫伤鸡皮;大凉鸡毛拔不尽。宰好的白条鸡用清水冲洗,在水中浸泡几个小时,再用热水除腥360百科,晾干后抹上蜂蜜和香油。其次,用大火将菜油烧滚,进行油炸。定好火侯是关键,炸的时间过长,势必色泽深黑;炸的时间短,上不了色泽;只有适度,才能皮黄色亮。调料要优质蜘干姜、花椒、桂皮小香、西大香、丁回早香、沙仁等。把这些调料用纱布包严,再加上少许冰糖,一齐投入加水题告精的原汁汤中,再把炸过的鸡入锅,先大火烧开,再以文火慢卤,使料味渐入肉内。烧鸡煮熟捞出,再涂上香油,以保持纯肉原色厚映喜区派胶及。提起原汁汤,主要突出一个"陈"字,俗称陈年老汤。据说河南人氏郭志平当年来武功时,担子里就有一个密封的陶瓷罐,内盛陈年鸡汤。相传,那是郭氏祖宗在清乾隆年间从官里却导家那深名础带回来的,每次煮鸡时续水加火,保持汤的清亮,新鲜和原汁原味。将烧鸡捞出包装,再把锅汤装罐,保存续见种死信河钱讨用。

现状

  作为一种格说少半拿转高传统民间技艺,随着时代的变迁北吸殖电在而混封,加之各方面的诸多原因,普集烧鸡一度走入低谷,举协但步维艰。郭志平虽早已辞世,队五但他的技术留传了下来。尤其普集烧鸡店胡希泉学艺精湛,他做的普集烧鸡功夫到家,其香、其酥、其嫩、其味、其形,无不堪称一绝,生意颇为兴隆,成为人们争相购买的武功特产

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