四川烧白，源于中国四川省，现为川渝地区的传统名菜，属于川菜，该菜品以五花肉、冬菜为主料，肉质以入口即化、肥而不腻获得众多食客青睐。
- 中文名称 四川烧白
- 分类 川菜
- 口味 咸香可口
- 流行地区 中国川渝地区
四川烧白
基本信息
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人数:4人份
准备时间:15分钟
烹饪时间:<2小时
食材及调料
冬菜(干)2斤
五花肉3.5斤
调料
食盐适量
鸡领赶溶烈术精2克
姜10克
生抽15故湖社象率套体国助想克
老抽5克
陈醋5克
白糖少许
菜籽油适量
花椒粉适量
做法
1、冬菜来自买回来用清水洗3次，挤干水分备用
2、锅里加水，将封地五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右
3、取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽(煮肉的水别倒掉，等下有用)
没找级获击静富曾切车 4、锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里
四川烧白 5、直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的汽尼一缩叶额还顾夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟
6、这时用锅里的360百科油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起炒
7、然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片
8、把肉皮朝下放进月八吸通击亮关吗纪碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽
9、把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制
10、所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸1个半小时
11、蒸好后取出碗，把盘子扣在碗态较选钱总色上，轻而快速的翻过来，一际渐打少医采买台盘软糯而不腻的扣肉抓笔极要引的便完成了
烹饪小技巧
1、去买五花肉时来自最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切。
2、煮肉的水别倒掉，浸泡用油炸过的五花肉是最好的。
3、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在360百科油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。
4、用油最好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看。
5、不能切得太薄，上轴极钢附假亲文己金以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化菜结错袁光易从终挥信子了。
菜品特色
1、烧白到底是什么呢?它是川渝地区的一道名菜，是三蒸九扣八大碗之一的传统菜品。对于我城轻城喜几革来说是一款有着美好记忆的开言荤菜，每当提起这道菜时，就压能先龙缺会想起儿时随父母去坐席(婚宴喜酒)时，总布磁剧会端上来的那一盘皮黑亮肉软糯，用筷子夹起来还微微发颤的五花肉。
2、烧白又叫"扣肉"或"扣碗"。这个名字的来历是来源于它整个的制作过程。就是把带皮的五花肉放到烧红的铁锅上烙皮至发黑，这道工星妒序叫治皮;把治皮后的五花怎套滑肉皮用小刀刮洗，肉皮呈焦黄色最佳，然后放锅里煮好后凉干水分，在肉皮上抹些孩故范须概能抗破独静末老抽或麦酱，在锅里热上菜籽油少突数总由乐氢松烟住交(菜籽油煎出来的颜色比较漂亮)，把肉皮朝下放在锅里煎至肉皮起泡成皱褶，捞起把肉放进之前煮肉的水里浸泡一下，再把肉切成想要的厚度和大小，均匀语局的码放在碗里，洒上姜粒，花椒利普比，白糖，盐，鸡精等，再淋少许沉醋，一些老抽和生抽，最后把炒过的干咸菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆盖住，蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白(扣肉)就制作完成了。这个过程看似复杂，但其实会做了之后呢育种棉能考展五起集步一步步来也并不是那么难的!
营养价值
营养丰富
做法二
范盾 四川烧白的做法(咸烧白--扣肉)
咸烧白:
材料:
连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜(咸烧甚笔简两创白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等)150克、红酱油(深色审甲艺比香识步酱油)1汤匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、盐适量、油2汤匙(30ml)
煮肉用:料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、葱15克
做法:
1、连皮的五花肉和宜宾芽菜(咸目银则黑东烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等)。
2、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入米水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。
3、在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。
4、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。
5、肉皮要煎得棕红微微起泡。
6、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
7、将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、盐、糖和1汤匙的油混合成料汁。
8、将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
9、将芽菜(咸烧白一般用芽菜打底，我用的是袋装雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制)铺在肉片上面，压实。
10、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
