湿炒牛河，是广东常见的汉族传统小吃，属于粤菜。用料普通，制作简单。
广东人吃炒牛河，既可以做能量丰富的早餐，也可以当正餐，更是在打边炉时不可缺少的一道主食，通常火锅未熟，又肚饿难耐时就会先点一盘炒牛河充饥，几乎丝毫不会影响接下来的胃口。
- 中文名 湿炒牛河
- 主要食材 河粉，牛肉，豆芽，鸡蛋
- 英文名 Wet fried cow river
- 口 味 爽滑
- 分 类 粤菜，潮州菜
菜来自品特色
湿炒牛河，是广东常见的汉族传统小吃，属于粤菜。用料普通，制作简单。
广东人吃炒牛河，既可以做能量丰富的早餐，也可以当正餐，更是在打边炉时不可缺少的一道主食，通常火锅未熟，又肚饿难耐时就会先点一盘炒牛河充饥，几乎丝毫不会影响接下来的胃口。
做法
原料
1.河粉200公克，牛前腿肉片10依为觉汽顶0公克，葱2支，鸡蛋1只， 绿豆芽少许
2. 料酒、酱油、糖验河德尔法干另委耐都派、蚝油、生粉、油
制作
1、360百科牛肉切片加入蛋清，酱油及生粉腌10分钟。
2、葱切花备用。
3、定报盾为报稳起油锅，入油 2大匙，将绿豆芽翻炒，加入河粉，酱油快速翻炒装碟备用。
4、起油锅量坏士田粒搞，入油，待油烧开时倒入腌好的牛肉快速翻炒，勾芡，然后出锅均匀倒在河粉上面，撒上葱花即观降粒可。
备注
1.牛肉片最好冷冻过，切的时候可以很薄。
2.湿炒牛河很易状扬激给河目达慢依束早做，但最考验厨师的基本工，炒的时间一定要短，不然会口感显老!
湿炒牛河
1.牛肉逆着纹理切成薄片，用白糖腌制15分钟
2.沥掉多余的汁，再放入其他的腌肉料，抓来自匀后腌制15分钟
3.芥蓝清洗干净，从中360百科间切成两半。放入沸水中氽烫熟，沥干水分待用
4.混合炒米粉调料
5.锅中倒入适量油，油热后倒入米粉，将4加入，翻炒均匀盛出
6.锅中再次倒油，在油未热前，倒入牛肉翻炒至表面有7成变色
7.再倒入氽烫熟的芥蓝
8.最后加入淀粉汁，翻炒均匀熟透
9.倒在炒好的河粉上即可完成
制作技巧
1、切牛肉时一定要逆着纹理切;
2、腌牛肉不能放盐;
3、炒河粉要大火快炒，不可过多翻动宪候向曾频造阶罪行谓，以免将米粉炒碎;
4、炒牛肉可热锅凉油哪织载日普主克算面始弦下锅，比较容易炒出嫩嫩的牛肉;
5、加入淀粉汁后记得一定要翻炒均匀，并且保证熟透;
6、趁热食用，否则会粘连在一起。
