凤汁鱼鳃萝卜

凤汁鱼鳃萝卜是一道由嫩萝卜 等食材制成的食品。

• 中文名称 凤汁鱼鳃萝卜
• 主要食材 嫩萝卜，鸡蛋清，熟火腿，水发海带
• 分类 冬季菜谱
• 调料 精盐、味精、胡椒粉、白猪油

菜系及功能

　　冬季菜谱

原料

　　嫩萝卜350克，鸡蛋清1个，熟火腿15克，水发海带25克，香菜梗5克，优质荸荠粉(也可用绿豆粉代替)100克，精盐适量，味精、胡椒粉、白猪油少许。

做法 

　粒科黑超击另路婷收办末　1．将火腿、海带(选尾部很薄的部分)切成极细的丝。

　　2．萝卜去来自皮，顺长一剖为二，剖面略修成凹圆槽形(截面呈月牙形)，槽口向下放在菜砧上，用直刀法顺长排锲(深为2／3)，再360百科横切成o．5厘米厚的片，即成鱼鳃形片。

　　3．将鸡蛋清加入鱼鳃萝卜片中，使萝卜片附上蛋清液，再放在荸荠粉中，使萝卜充分粘上荸荠粉，然后一片片摊摆在抹过白猪油的瓷盘内，上笼用旺火蒸5分钟取出晾凉。

　　4．炒锅上火，放人鸡汤、火腿丝、海带丝、精盐、味精烧开，放入鱼鳃萝卜、香菜梗再烧开，起锅盛人大汤兴安推约碗内，撒上胡椒粉。

　　特点界染著济迅法：形似鱼鳃，汤汁清澈，鲜美醇厚。

　　小贴士：萝卜剞花刀纹深浅要一致。