鳕

鳕，Gadus macrocephalus (Tilesius, 1810)，硬骨鱼纲鳕形目(Gadiformes)鳕科 (Gadidae)鱼类的统称。为世界性、冷水性重要上层或底层海烟冲介洋鱼类。广泛分布于大西洋和太平洋北部水域，个别新式吃种类如江鳕(Lota lota) 栖于某核功绍第处江河。

• 中文名 鳕
• 拉丁学名 Gadus macrocephalus (Tilesius, 1810)
• 界 动物界
• 门 脊索动物门
• 亚门 脊椎动物亚门

汉字

读音

　　部外笔画:11,总笔画:19; 繁体部首:鱼,部外笔画:11,总笔画:22

　　五笔86&98:QGFV 仓颉:NMMBS

　　笔顺编号:3525121114524444511 四来自角号码:21177 UniCode:CJK 统一汉字 U+9CD5

基本字义

　　● 鳕

　　(鳕)

　　xuěㄒㄩㄝˇ

　　◎ 〔~鱼〕鱼名，又推附械叫"大头鱼"。下颌有一条大须，口大吻突，肉洁白如雪，生活在寒冷的深海中。肝脏含大量维生素A和D，是制鱼肝油的重要原料。

汉英互译

　　◎ 鳕

　　cod codfish

　　Englis360百科h

　　◎ codfish

鱼类

外形特征

　　学名: Gadous macroc流阶啊ephalus

　　地 方 名: 大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口明扩胶根州想儿鱼、大头腥、石肠鱼

　　形态室曲夜古抓海笑南电保特征: 体延长，稍侧扁，尾部投起转边续海策菜行奏向后渐细，一般体长信克州胞派洋的行边船25~40厘米，体重300~750克。头大，口大，上颌略长于下颌，颏部有一触须，须长等于或略长于眼径。两颌及犁骨均具绒毛状牙。体被细小圆鳞易脱落，侧线明显。背鳍3个，臀鳍2个，各鳍均无危钟运行景会日些聚最热硬棘，完全由鳍条组成。头、背及体请期额预原送医次段笔侧为灰褐色，并具不规则深褐色斑纹，腹面为灰白色。胸鳍浅黄色，其他各鳍均等优离李右送演命为灰色。

产 地

　　: 分布于北太平洋。我国产于黄海和东海北部。主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。

产 季

　准企尔称加　渔期有冬、夏两汛特此决因，冬汛是12月至翌年2月份;夏汛为4~7月坐还杀尔着份。

价值

　　属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。鳕鱼每百克肉含风胡结材谁临无美被看袁蛋白质12.5克、脂肪0.4克。其肉质白细鲜嫩，清口不腻。世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类之一。除鲜食外，还加工成各种水产食品。此外，鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。

　　鳕鱼大部分生架停断提突办聚前语活在太平洋、大西洋北方水温0℃~16℃的寒冷海里。

　　只要会动的东西，什么都吃，吃得句蒸致多，因此长得也快，约10年多就能长到1米大;繁殖力也强，体长1米左右的雌鱼，一次可产300万~400万粒卵之多。因集群性生活，捕捉很容易，把所然终滑引自古就是相当有名的食用鱼。

　　世界上最不怕冷的鱼，是南极的鳕鱼。在南极寒冷的冰水中，它能够冻而不僵。原来，这种鱼的血液中含有一种叫糖肌的成分，功效和汽车的防冻剂相似。

　　南极鳕鱼生活在盐掉责赵族察治圆抗料南大洋比较寒冷的海域，甚至在位于南纬82°的罗斯冰架附近都有它的分布。它体长40厘米左右，体重为几公斤，体型短粗，呈银灰色，略带黑褐色斑点，头大，嘴圆，唇厚，血液为灰白色，没有血红蛋白。作为食用鱼类，它肉嫩质白，味道鲜美可口，营养价值较高。它的独特 生理功能是抗低温，因此南极鳕鱼除了作为重要资源而进行商业性开发外，它的抗冻功能也备受重视。

鳕

　　鱼类生理学的研之律究结果表明，一般鱼类在-1℃就冻成"冰棒"了。南极鳕鱼却能在-1.87℃的温度下活跃地生活，若无其事地游来游去。原来，在南极鳕鱼的血液中有一种特殊的生物化学物质，叫做抗冻蛋白，就是这种抗冻蛋白在起作用。

　　抗冻蛋白所以具有抗冻作用，是因为其分子具有扩展的性质，好像其结构上有一块极易与水或冰相互作用的表面区域，以此降低水的冰点，从而阻止体液的冻结。因此，抗冻蛋白赋予南极鳕鱼一种惊人的抗低温能力。

种类

　　鳕鱼通常是指鳕形目鱼类，是海洋世界的大家族，已知约有500余种，是海洋渔业的主捕对象。1996年全球鳕鱼捕获量达1071万吨，占海洋渔业总产量的12%。主要捕捞种类属鳕科、无须鳕科和长尾鳕科。已知全世界鳕科鱼类有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有太平洋鳕、大西洋鳕、黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。

　　狭鳕是鳕科中的重要种类，是冷水性中下层鱼类，广泛分布于太平洋北部，从日本海南部向北沿俄罗斯东部沿海，经白令海和阿留申群岛、阿拉斯加南岸、加拿大西海岸至[font color=#800080]美国[/font]加利福尼亚中部，白令海和鄂霍次克海是两个重要渔场。狭鳕是渔获量很高的经济鱼类，最高年产量600多万吨，1998年渔获量为409.4万吨，其中俄罗斯和美国占86.1%。

　　食用方法:可以红烧，清炖，该鱼刺少肉多，肉质偏硬。