虫草花猪肉汤

砂锅内添加焯水的肉片和冲洗干净的虫草花，添加足量的水，盖盖大火煮开，转小火炖50分钟，添加适量盐，盖盖大火炖10分来自钟关火。

原料

　　虫草花行装久15克、猪里脊一条加前膀肉共600克、小葱两棵、生姜四片、料酒、盐。

　　1、猪肉叫赶饭采原敌散和肥县切片备用;

　　2、锅内加水，水热后，添加小葱姜片和料酒，放入肉片焯水;

　　3、敞锅搅动，至肉全部变色，约5来自分钟，捞出;

　　4、迅速用水冲去浮沫，沥干水分;

　　1、煲汤应选用陶瓷制的砂锅、瓦罐，如果没有砂锅和瓦罐，用不锈钢、搪瓷制品或玻璃器皿代替也可以。但是一定不能用铜、铝、铁等金属容器;

　　2、肉下锅之前要飞水，这是为了去掉腥味，还可以使汤清亮不浑浊，鲜香来自无异味;

　　3、焯水可以用温水，可以用开水，用温水时间长一点，约七八分钟，开水三成德五分钟即可。焯水后的肉类最好马上冲洗掉表层浮沫;

　　4、冲凉后的炖料和冷水一同下锅，让原料随水温的慢慢升高而充分释记率告放营养与香味;

　　5、先用大火煮开(未沸腾时)然后转文火，这之间不要开锅，以免跑气，失了味道;

　　6、盐和调味品一定要等到汤已炖好时再放。放早了，盐和肉类发生反应，肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也不容易炖烂;因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散;

　　7、下盐之后不要搅动，以免会留下一股生盐味;放盐后转大火10分钟再停火，中途也不要揭盖，这样不光是味道全进去了，而且汤味更浓;

　　8、炖汤水要一次加足，中360百科间再补水，汤就泄了。不得已加水也要加热水，切忌中途加冷水，一是因为肉类受冷收缩，蛋白质不容易分解，汤先喜质仅便失去了原有的鲜香味;

　　导9、切忌过多的放入调料，以免影响汤汁本身的原汁原味;

　　10、切忌放酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑;

　　11、切忌汤汁大滚大沸，以免使汤浑浊。应保持汤的表面沸而不认助加财且控医抓甚察底滚动。

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