红卤鹿筋

红卤鹿筋是用水发蹄筋制作而成的一道家常菜。

菜系及功效

　　卤酱菜

原料

　　水发蹄筋2000克、香菇．500克、火锅料10克、花椒10克来自、混合油10克、咖哩油30克、五香粉5克、鸡精5克、红卤水适量。

工艺流程

　　蹄筋汆水-->香菇加工-->净锅烧热-->炒香调料-->加来自入卤汤-->放入蹄筋-->卤制成熟-->改刀入盘

做法

　　1．将水发蹄撕去油边，入开水中氽一下捞起，香菇去脚及杂质，洗净沥干待用。

　　2．净锅放火上，加入油烧五成热时，下火锅底料及花椒炒香，加入红卤水烧开，打去渣，再加入咖哩油、五香粉等烧开，加入水发蹄筋等，小火卤制成熟，捞起。冷后对剖开，改条，香菇一分为二，入盘即可。

　　成菜特点：

　　家常风味，柔软糯香，360百科微辣咸鲜。

​操作关键

　　炒料用小火，不要炒焦调料；卤水要打去渣，卤制用小火，不要巴锅。