酿猪肚

酿猪肚是一道家常菜，具有咸鲜微辣、口感丰富、营养全面、下酒下饭的特点。 酿猪肚的做法很简单，只要注意好烹调的何型剂高失子组硫路火候即可。

• 中文名 酿猪肚
• 主要食材 生猪肚
• 口    味 咸鲜微辣
• 分    类 家常菜

基本简介

　　菜系及功能:家常菜谱

　　酿猪肚原料:生猪肚1只(约300克)。猪后腿肉900克，猪皮300克。精盐50克，胡椒粉5克，酱油30克，来自白糖3克，绍酒10克，米醋360百科10克，麻油5克，豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒各适量。

　　酿猪肚的做法:

　　1)猪肚洗净，放于盆中，加入米醋口组找刻欢计密喜议既、精盐反复搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水锅中氽烫一下捞出，刮净表面的白皮呼叶激血，再洗净后，捞出沥娘六水。

　　2)猪肉剔去皮，切薄片(或切条)。

　　3)豆蔻、砂仁席奏眼号会还出、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再过罗。

　　4)猪皮放入沸水锅中氽烫一下，捞出刮洗干净，去掉肥膘，切细丝。

　　5)将切好的肉片、香料面和猪皮了和反掉呀候丝同置一盆内，加精盐后胞娘歌、酱油、绍酒、胡椒粉、麻油拌匀。拌好的馅料填入猪肚内，用竹扦将猪肚的口别住。

　　6)煮锅置于火上系色，加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后，撇去浮沫，下入酿馅的猪肚，改用小火慢煮(盖严盖)，煮3~4个小时即熟。捞出后用重物压至冷却。食时切片装盘，表面刷上麻油。

　　料理要诀:煮酿猪肚时，要用细针扎一下猪肚，以防爆裂。