戏卤乳鸽

戏卤乳鸽是以乳鸽为主要食材的一道菜品，属于卤酱菜。

• 中文名 戏卤乳鸽
• 辅    料 鸡精5克、精盐5克
• 主要食材 乳鸽
• 分    类 卤酱菜

戏卤乳鸽

菜系及功效

　　卤酱菜

戏卤乳鸽原料

　　乳鸽10只豆瓣酱25只五香料包1个姜片20克、葱白30克、料酒20克、鸡精5克、精盐5克、红卤水5000克、香菜末少许味精少许

工艺流程

　　混草密今赵略评粉降乳鸽治净-->汆水待用-->锅放火上-->烧油炒料-->加入卤水-->捞去渣滓-->加入调料-->打去浮末-->加入乳鸽-->卤制成熟-->捞起改刀-->入盘上桌

戏卤乳鸽的做法

　　1．将乳鸽治净，砍成四大块，放入开水中汆一下，捞起待用。

　　2．净锅放火上，加入油烧五成热时，将豆瓣酱炒香，加入红卤水烧开，打去渣，加入五香包及调料烧开，加入乳鸽块卤熟，捞起冷却改刀成小块入盘，将香菜末及味精拌入即可。．

成菜特点

　　浓郁鲜香，味厚可口，质地细嫩，佐酒佳肴。

戏卤乳鸽操作关健

　　乳鸽要治净；捞尽渣；小火卤制咸菜。