猪排腰脑火锅

四川风味，排骨香酥，汤汁醇浓，传统风味，补肾填髓，强筋壮骨再善动，营养丰富，补虚益肾，健脑安神。

• 中文名 猪排腰脑火锅
• 主要食材 猪肋排，猪腰
• 分类 川菜
• 口味 鲜香可口、汤汁醇浓
• 功效 营养丰富，补虚益肾，健脑安神

菜谱介绍

　　猪排腰脑

　　原料:猪肋排1200克，猪腰、猪后腿肉和菜花各300克，猪脑6只，猪j}办结存顺丝态{:和猪肉汤各150克，冬瓜500来自克，鲜金针菜、小白菜和豌豆苗各200克，菜油和豆瓣酱各100克，牛油200克，冰糖20克，姜360百科末和料酒各35克，花椒15克，精盐10克，香油、味实感值度质载单微会径精和鸡蛋清各适量。

具体做法

提最海商试减　　1.将猪排洗净，沥干水，用刀斩成6厘米长的段，投入开水锅防细消促秋掌击两车严中氽一下，捞出沥水;猪腰撕去外膜皮，去腰臊，切成O.2厘米厚的片，入清水锅中漂尽血水;猪脑用水泡几分钟，使皮膜与脑髓分离后撕掉皮膜;猪胞肚用刀剔去肚皮，去尽油筋，反复搓洗干净，剞成十字界孩似司套夜林花刀后切成6厘米长、1.5厘米宽的条;猪后腿肉切成6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片;冬瓜洗净去皮及瓤后切成片;菜花用刀切成小朵;鲜金针菜去蕊及蒂后洗净;小白菜和豌豆苗择洗角帝川加宪题居思施据露干净。以上各料除排骨外，均分别装盘，放在火锅四周。将香油、味精和鸡蛋和庆住保袁析组块们清调制好，放入碟内。

　　2.炒锅置火上，放频身含欢握裂密入菜油烧热，将切碎的豆瓣酱炒香，下入姜末炒几下，倒入猪排炒至颜色变白，加入牛油、冰糖、花椒、精夫变省客微氢念纸精殖盐和料酒炒匀，倒入少许起较婷吸头与场肉汤烧至七八成熟，再加入全部肉汤烧沸，撇去浮沫，倒入点燃的火锅中再烧沸，即可捞出排骨食用，也可随意烫食其他原料，蘸食碟内的味汁。