红卤牛蛙

红卤牛蛙是一道美食，制作原料是鲜活牛蛙、香菇、海鲜酱等。

• 中文名称 红卤牛蛙
• 菜系及功效 卤酱菜
• 主料 鲜活牛蛙
• 辅料 海鲜酱，香菇

　　菜系及功效:卤酱菜

　　红卤牛蛙原料:鲜活牛蛙2000克、海鲜酱35克、香菇500克、精盐10克、胡椒面2克、姜末15克、葱lO克、鸡精6克、料酒10克、。姜葱汁10克、混合油35克、红卤水2000克、

　　来自工艺流程:

　　牛蛙治净-->码匀入味-->配料加工-->锅烧热油-->炒香鲜酱-->加入卤水-->调入调料-->烧开去渣-360百科->放入原料-->卤服现督强牛支坐它费制成熟-->入盘成菜

　　红卤毫洋牛蛙的做法:

　　1.将鲜活牛蛙宰杀之后，去内脏及皮等，砍成四块，用精盐少许，姜葱汁等拌匀码入味待用。香为刑建策菇去蒂及杂质，洗净，一分为二待用。

　　2.将锅放火上，加入油烧五成热时，加入海鲜酱炒匀，再加入红卤水，大火烧开，将各种调料加入，捞去渣，加入牛蛙及香菇等，花改用小火卤熟捞起入盘上桌。

　　成菜特点:

　　特色冷菜，醇厚香浓，略带海味，细嫩滑爽。

　　红卤牛蛙操作关健

　　牛蛙要鲜活，渣要打尽;用小火卤制成菜甚著护织地脚取职。