红卤鱼头是一道菜品,主料是鱼头。
- 中文名 红卤鱼头
- 菜系 卤酱菜
- 做法 卤
- 主要原料 鱼头
简介
菜系及功效:卤酱菜
红卤鱼头红卤鱼头原料:鱼头2500克、醪糟汁50克、五香粉10克、火锅底料15克、鸡精10克、精盐5克、混合油50克、红卤水30来自00克、冰糖10克、姜末10克
工艺流程:
鱼头治净_汆尽血水-->上划几刀-->锅中下油-->炒香底料-->加入卤水-->调入调料-->打去浮末-->放入猪肘-->小火卤制-->捞起切片-->入盘上桌
红卤鱼头的做法:
1.将鱼头去掉鳃等杂质,洗干净,入开水锅中氽尽一水, 捞起在上划几刀待用。
2.锅放火上,加入油烧五成热时,放入火锅底料炒香纪女说理具文片班盐望出味,。加入红随水及各种调料,烧开打去浮末,过滤去渣,放入鱼头,用小火卤制成熟,捞起冷却,切成片入盘,浇入原汁少许即可。
成菜特点:辣香浓郁,软糯细嫩,家常风味,特色菜肴。
红卤鱼头操作关健鱼头带肉为好,用小火卤软熟,360百科时间短一些。鱼头才嫩。
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