红卤毛肚

红卤毛来自肚是以水发毛肚阻员、泡红辣椒为主要材料制作而成的一道卤酱菜，椒麻清香，味道独特。

• 中文名称 红卤毛肚
• 主要食材 水发毛肚1800克，泡红辣椒20克
• 分类 卤酱菜
• 口味 椒麻清香，味道独特
• 建议 卤制的时间不宜太久

所来自需食材

　　水发毛肚1800克、泡红辣椒20克、鲜花椒1计存氢端善定己0克、青葱叶20克、胡椒面2克、红卤水2500克360百科、精盐8克、白糖15克、料露语述送难口或离酒10克、鸡精5克、香油30克、混合油适量

制作方法

　　工艺流程

　　水发毛肚洗净一椒葱剁茸---->炒料出香---->加入卤水---->加入黄喉--->卤制断生---->捞起切节---->入深混九强滑息盘调味_成菜上桌

　　1.将水发毛肚洗净，沥干水，鲜花椒、青葱叶一起剁成茸待用。

　　2.净锅放火上，加入油烧五成热时，将泡辣椒加紧入炒匀，加入红卤水、精盐、白糖、料酒等烧开，于丁去浮末，过滤去渣，放入毛肚用小火，卤制断生，捞起切成5厘米长的节入盘，加入剁细的椒葱茸及香油即可。

　　操作关键

　　卤制的时间不宜太久，以免口感不嫩脆;卤制的火不要大，时问不要长。

菜品来自特色

　　椒麻清香，味道独特，脆嫩鲜嫩。