油爆肫花

油爆肫花是一道菜品，主料为鸭肫。

• 中文名称 油爆肫花
• 分类 家常菜
• 口味 咸鲜味
• 主要食材 鸭肫

菜系及功能

　　 养家常菜谱

油爆肫花

原料

　来自　主料：鸭肫５只； 

调料

　　绍在跑王却水甲照根道酒２５克蒜头１０克精盐1.５克味精１克干淀粉２克水淀粉２克肉清汤３０克菜油７５０克（实耗５０克）

做法

　　1）将每个鸭肫铲去外皮洗净，切成四块，在每块上交叉直剞约四分之三深度的花纹，加上绍酒５克、精盐１克及干淀粉搅拌均匀，放入盛器。蒜头用刀斩成末待用。

　　2）取一只碗，放入肉汤、绍酒、精盐、味精、水淀粉调成卤汁。

　　3）炒锅上火，放入菜油，烧至八成热，将肫花放入锅内过油，联振最木局求待花纹张开，肫内断血360百科水，倒入漏勺沥油。

　　4）原锅上火　加少量菜油，倒入蒜末略煸，再倒入调好的卤汁、肫花。用英期早农站试载具手勺推动，晃动炒锅，再淋上菜油，翻锅装盘即成。

特点

　　肫花脆韧，汁白油润，味香可口。

操作要点

　　1）鸭肫外皮要铲尽，剞的花纹深浅要一致。

　　2）卤汁事先要扩延良促色今调好，油要烈，动作要迅速。