麻花猪肚

麻花猪肚是一道由猪肚、芹菜梗等食材制成的食品。

• 中文名称 麻花猪肚
• 分类 卤酱菜
• 主要食材 猪肚，芹菜梗
• 特点 色彩丰富，脆嫩鲜美，为宴会佳肴

菜系功效

　　麻花排息选把猪肚原料：猪肚750克芹菜梗回越列乐序个卫导实喜50克香菇50克鲜火腿50克盐20克胡椒粉3克黄酒20克味精3克葱结10克姜块10克醋10克香油5克.

麻花猪肚

　　工艺流程：猪肚加工-->浸卤入味叶制成麻花-->成型成菜

做法

　　1．猪肚洗净，剪去肥毛饭但说必存油，入开水锅焯水，用盐、醋反复揉搓，去掉粘液，刮去白衣，清水洗净范长尔需打修续读包输饭。

　　2．锅置旺火上，加适量清来自水，下葱结、姜块、黄酒、放入猪肚，烧开撇去浮沫，移至小火煮熟，然后将锅离360百科火，放入食盐，使其浸泡入昧。

　　3．捞出猪肚，沥净汤汁，切成4厘米长、2．7厘米宽的块，每块中间顺长用刀划一口子，将一头从口里翻转过来，封即成麻花状。再加入香油、胡椒块妒孙粉、味精、盐拌匀入味。

　　4．芹菜梗洗净，香菇去根洗净，同鲜火腿一起分别切成肚块一亲长短的粗丝。芹菜、香菇入开水锅略烫，捞出沥干，拌上调料。在每块麻花猪肚中间，各插上一根和又使按芹菜、香菇、火腿丝，插的顺序每块力求一致。装盘时可摆成一定的形态图案。

成菜特点

　　色彩丰富，脆嫩鲜美，为宴会佳肴。

操作关键

　　猪肚治净，制作“麻花”状要成型，来自拌匀入味。