淡淡的蜂来自蜜香，柔软的蛋糕卷，美丽的色泽。做法上呢，比起戚风蛋糕卷的先筛粉，后加蛋白;比起海绵蛋糕卷的先混合蛋白最后筛粉--小山蛋糕卷的做法正好中和了两者的做法，采用了先混合半量的蛋白齐律曲省往，然后筛粉，最后再混合半量蛋糕的做法;这样巧妙的做法很好的结合了戚风蛋糕卷松软，海绵蛋糕卷柔韧的特点。尤其是 最后加入的即将煮沸的牛奶和黄油，也是平时操作中很少涉及到的，加入之后会发现面糊变得更顺滑，成品也非常松软有弹性。
- 中文名 小山卷
- 英文名 无
- 主要食材 蛋黄(6个)105g、糖10g
- 配料 白糖10克、蜜红豆30克
制法一
【原料】
蛋黄(6个)105g、糖10g、蜂蜜25g、低粉65g、蛋白(4个)140g左右、细砂糖60g、盐0.5克、黄油15g、牛奶30g、淡奶油50克、白糖10克、蜜红豆30克。
【步骤】
来自 1、蛋白准备;
2、材料1蛋黄(6个)105g，糖10g，蜂蜜25g全部放在360百科一个容器中;
小山卷 3、材料4黄油15g切丁，牛木校率你金简世奶30g也一起放在轻预证实思阻低一个容器中;
4、材料2面粉过筛备用;
5、蛋白加盐，分三次加白糖打至有小弯钩即可;
6、材料1隔40度温水打至发白(我用的是打过蛋白后的电动打道守圆四映余胜杂某蛋器打的);
7、将低粉分两次加入蛋黄中;
8、搅拌均匀;
9、再分两次加入蛋白自下而上搅拌均匀;
10、黄油加牛奶与传既弦可阻隔温水融化;
11、先取少取蛋白糊加入牛奶液中，搅拌好，再放回原来的蛋白面糊中搅拌好;
12、烤盘事先铺油纸，将城面糊倒入，再轻敲几下，没有大的气泡;
13、烤箱180度预热，中层，15分钟左右(组密独怕逐25升烤盘一烤盘);
14、取出来后，放在烤网上，四边油纸撕开，底部不用。放凉后找一张新的油纸翻面，同时去掉旧油纸;
15、淡奶油加适量轴矿改白糖(一般比例是百分之二十)打发后，涂在蛋糕卷督圆兴势记述米封节答上，我边上放的是蜜红豆。小山卷放的是草莓丁和其他水果丁;
16、卷好后，去掉油纸即可。
制法二
【原料】
蛋黄(蛋黄阶定西斗红糊) (105g(6个)) 绵白糖操法(蛋黄糊) (13g) 蜂蜜(蛋黄糊) (26g) 蛋白(蛋白糊) (1剧端标40g) 绵白糖(蛋白糊) (56g) 低筋面粉 (61g) 黄油 (13g) 鲜牛奶 (30g) 淡奶油(夹层奶油) (50g) 理起究才绵白糖(夹层奶油) (5g) 罐头黄桃 (3片)
【步骤】
将蛋黄与蛋白分别装入无油无水的容器中。蛋白分三次加入绵白知感例州将糖，打发至提起打蛋头时呈弯钩状。将打发好的蛋白放入冰箱冷藏备用。
将蛋黄、绵白糖(13g)和蜂蜜混合，隔热水打至蛋黄颜色变浅。
小山卷 取出冷藏的蛋经析比事活白。用刮刀取一半蛋白加入至蛋黄液中，切拌均匀。
筛入低筋面粉至上述蛋糕糊中，切拌均匀。
马效鲜财少因酒到未 再取剩下的一半蛋白，加入至上述蛋糕糊中，切拌均匀。
将黄油切成小块，加入鲜牛奶中。隔水或用微波炉加热至黄油融化。将融化后析雨树剂浓研它湖号提的混合液加入蛋糕糊中，切拌均匀。
将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀摊平，振动烤盘，去除气泡正站胶齐下道愿乡马聚划。
烤箱180度预热后，以上下火，中层，烤制15分钟。烤网上铺一张油纸，蛋糕出炉后顾空贵项区受于，底面向上，在烤网上晾凉，趁热撕去底面上的油纸，再把油纸盖在蛋糕表面，防止水分流失。
淡奶油中加入绵白糖(5g)并打发至体积蓬松、表面具有不消失的纹路。
待蛋糕晾凉至手心温度时，揭开表面覆盖的油纸，将淡奶油抹在蛋糕底面上。尾侧留一部分不抹，用刀把尾侧的蛋糕以45度角切去一部分以方便最后定型。从头侧每隔2cm左右，用刀浅浅的横切一下但不要切断，以便于卷起。将切成小块并沥去水分的黄桃摆在距头侧1/3位置处。
用擀面杖辅助卷起蛋糕卷，以油纸包裹。送入冰箱冷藏定型1小时以上。
待蛋糕卷定型后，用刀切去两侧不规整的部分，将蛋糕卷切成所需的长度即可。
【小窍门】
1. 撕去底面上的油纸后，一定要把油纸再盖到蛋糕表面，否则蛋糕失水后表面干燥，容易在卷起的时候开裂。
2. 不要在蛋糕还比较热的时候就开始抹奶油，否则奶油会化掉。
