食品安全检测技术

《食热尼居群每光品安全检测技术》，201志6年8月化学工业出版评帝步压德菜察志上社出版的图书，作者是王硕、王俊平。

• 书名 食品安全检测技术
• 作者 王硕、王俊平
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2016年8月
• 页数 250 页

基力斤今形长花食本信息

封面

　　版 次:1

　　页 数:275

　　字 数:320000

　　印刷时间:2010-6-1

　　开 本:16开

　　纸 张来自:胶版纸

　　印 次:2

　　I S B N:9787109119123

　　包 装:平装

内容简介

　　该教材重点介绍与食品安全相关的主要检测技术，并根据食品安全性影响因素的分类而进行编写。全书共分9章，初步介绍食品安全实验室的基本要求和常见仪器的分析原理，着重介绍食品中主要的有害因素、有害物质的检测技术和快速分析技术，以360百科及转基因食品的检测技术。主要内容包括:食品安全检测基础、残留物质检测技术、食品添加剂检测技术、食品中毒素检测技术、同同介衡端照载声诉有害元素检测技术、食品加工生成的有害物质令引声检测技术、转基因食品检测技术、食品掺假检测技术和有害微生物快速检测未放技术。

　　本教材强调了技术方法的先进性、实用性和系统性，总结了一些有害因素、有害成分检测技术的发展趋势。通过与其他课程如食品分析化学、仪器分析的共同学习，可以使学习者整体掌握食品安全检测技术的原理和实际境亮问传部晚培钟部足应用，为学习者从压校整含措事食品品质控制、食品安全监督等提供必备的专业背景知识。本教材适用于食品科学专业、食品质量与安全专业学生的专业课学习使用，也可路其交怀控以作为从事食品质量与安全专业人征计问条培临客样项观员的参考书。

目录

　　前言

　　第1章 绪论

　　1.1 食品安全与食品检测技术重要性

　　1.2 食品安全检测技术概况

　　1.2.1 食品中有害物质、有害生物

　　1.2.2 有害物质、有害生物的主要检测技术

　　1.3 未来展望

　　第2章 食品安全检测基础

　　2.1 实验室类型与操作规范

　　2.1.1 实验室类型

　同　2.1.2 实验室要求与管理

　　2.1.3 实验室认可与认证

　　2.2 样品采集与学合互放脚保存

　　2.2.1 样品采集

　　2.2.2 样品运送与保存

　　2.3 样品的制备和前处理

　　2.3.1 理化检验样品的制备和前处理

　　2.3.2 微生物检验样品的制备和前处理

　　怎还制去全善朝2.4 分析标准种类及选用原则

　　2.4.1 标准方法

　　2.4.2 非标准方法

　　2.4来自.3 分析方法的选用原则

　　2.5 实验设计和数据处理

　　2.5.1 实验设计

　　2.5.2 数据处理

　　2.5.3 检测结果评价

　　2.术底6 重要的仪器分析技术原理及方法简介

　　2.6.1 原子吸收光谱和原子发射光谱法

　　2.6.2 气相色谱法

　　2.6.3 高效液相色谱适差井比显法

　　2.6.4 色质联机

　　2.6.5 其他仪器分析技术

　　360百科第3章 残留物质的检测技术

　　3.1 引言

　　3.1.1 食品中的残留物质

　古无山员正　3.1.2 残留物质分析技术发李展趋势

　　3.2 农药残留的分析检测技术

　　3.2.1 有机氯农药残留的分析

　　3.2.2 有机磷农药残留的味积助德儿武察钟分析

　　3.2.3 氨基传我杀约刑利我推的甲酸酯类农药残留的分析

　　3.2.4 拟除虫菊酯类农药残留分析

　　3.3 兽药残留的分析检测技术

　　3.3.1 抗生素残留的仪器分析技术

　　3.3.2 抗生素残留的微生物分析与快速分析

　　3.3.3 抗驱虫剂残留的分析技术

　　3.4 激素类残留的分析检测技术

　　3.4.1 雌激素残留的分析

　　3.4.2 口一心毛座进受体激动素残留的分析

　　第4章 食品添加剂检测

　　4.1 引言

　　4.1.1 食品添加剂的定义和分类

　　4.1.2 食品添加剂的安全性和检测

　　4.2 防腐剂分析检测技术

　　4.2.1 苯甲酸和数山梨酸的气相色谱法测定

　　4.2.2 苯甲酸和山梨酸的高效液相色谱法测定

　　4.2.3 对羟基苯甲酸酯类的气相色谱测定

　　4.2.4 禁用防腐剂的定性鉴别

　　4.3 抗氧化剂棉委钟分析检测技术

　　4.3.1 怀马BHA与BHT的气相色谱目演农预组星套法测定

　　4.3.2 BHA与BHT的薄层色谱法测定

　　4步拉距刘挥展列.3.3 BHT的分光光度法分析一

　　4.3.4 没食子酸丙酯的分光光度法测定

　　4.4 甜味剂分析检测技术

　　4.4.1 糖精钠的高效液相色谱法测定

　　4.4.2 甜蜜径种投素的气相色谱法测定

　　4.4.3 甜蜜素的紫外分光光度法分析

　　4.5 合成色素分析技术

　　4.5.1 高效液策心民执欢条厚奏分庆区相色谱法

　　4.5.2 薄层色谱钱特煤跟否推或法分析

　　4.6 硝酸盐和亚硝酸盐分析检测技术

　　4.6.1 亚硝酸盐的分光光度法测定

　　4.6.2 硝酸盐的分光光度法测定——镉柱法

　　第5章 食品中毒素物质的检测

　　5.1 霉菌毒素及其分析检测技术

　　5.1.1 黄曲霉毒素及其分析检测

　　5.1.2 赭曲霉毒素及其分析检测

　　5.1.3 伏马菌素及其分析检测

　　5.1.4 展青霉素及其分析检测

　　5.1.5 单端孢霉烯族化合物及其分析检测

　　5.1.6 串珠镰刀菌素及其分析检测

　　5.1.7 玉米赤霉烯酮及其分析检测

　　5.1.8 杂色曲霉素及其分析检测

　　5.2 细菌毒素及其分析检测技术

　　5.2.1 肉毒毒素及其分析检测

　　5.2.2 金黄色葡萄球菌肠毒素及其检测

　　5.3 水产品毒素分析检测技术

　　5.3.1 河豚毒素及其分析检测技术

　　5.3.2 贝类毒素及其分析检测技术

　　5.3.3 生物胺类分析检测技术

　　5.4 其他天然毒素的分析检测技术

　　5.4.1 龙葵素及其分析检测技术

　　5.4.2 胰蛋白酶抑制物及其分析检测技术

　　第6章 有害元素与有害加工产物的检测

　　6.1 重金属的分析检测技术

　　6.1.1 铅的分析检测技术

　　6.1.2 砷的分析检测技术

　　6.1.3 镉的分析检测技术

　　6.1.4 铜的分析检测技术

　　6.1.5 汞的分析检测技术

　　6.2 放射性物质的分析检测技术

　　6.2.1 铯-137的分析检测技术

　　6.2.2 碘-131的分析检测技术

　　6.3 有害加工产物的分析检测

　　6.3.1 亚硝酸盐、硝酸盐和亚硝胺的分析检测技术

　　6.3.2 苯并(a)芘的分析检测技术

　　6.3.3 食品中氯丙醇的分析检测技术

　　6.3.4 多氯联苯类／二嚼英的分析检测技术

　　6.3.5 食品中丙烯酰胺的分析检测技术

　　第7章 食品掺假检测技术

　　7.1 植物性食品掺假检测技术

　　7.1.1 粮食产品掺假检测

　　7.1.2 食用油中掺入非食用油的检测

　　7.1.3 酒类掺假检测

　　7.2 畜产品掺假检测技术

　　7.2.1 肉及肉制品掺假检测技术

　　7.2.2 乳及乳制品掺假检测

　　7.2.3 蛋产品掺假检测

　　7.3 水产品掺假检测技术

　　7.3.1 甲醛的检测

　　7.3.2 污染鱼的鉴别

　　第8章 有害微生物的快速分析检测

　　8.1 引言

　　8.2 一般微生物的分析检测

　　8.2.1 一般分析程序

　　8.2.2 样品的采集

　　8.2.3 样品的处理

　　8.3 沙门氏菌的检测

　　8.3.1 沙门氏菌显色培养基法

　　8.3.2 免疫学方法

　　8.3.3 分子生物学方法

　　8.4 大肠杆菌的检测

　　8.4.1 大肠菌群的快速检测

　　8.4.2 3M大肠菌群快速检验测试片

　　8.4.3 大肠杆菌O157：H7快速检测方法

　　8.5 金黄色葡萄球菌的检测

　　8.5.1 Baird-parker+RPF Agar金黄色葡萄球菌快速检测技术平板

　　8.5.2 3M金黄色葡萄球菌快速测试片法

　　8.5.3 金黄色葡萄球菌乳胶凝集试验

　　8.5.4 PCR方法

　　8.5.5 DNA探针技术

　　8.6 李斯特氏菌的检测

　　8.6.1 李斯特氏菌鉴别培养基和显色培养基

　　8.6.2 3M李斯特氏菌检验测试片

　　8.6.3 免疫学检测方法

　　8.6.4 分子生物学方法

　　8.7 致病弧菌的检测

　　8.7.1 显色培养基

　　8.7.2 副溶血弧菌的PCR检测

　　8.7.3 霍乱弧菌的PCR检测

　　第9章 转基因食品检测

　　9.1 引言

　　9.1.1 转基因食品的定义和特征

　　9.1.2 转基因食品的安全性和管理现状

　　9.1.3 转基因食品检测技术的研究及进展

　　9.2 PCR检测技术与应用

　　9.2.1 PCR检测技术的原理和流程

　　9.2.2 PCR检测注意问题

　　9.2.3 定性PCR检测技术

　　9.2.4 定量PCR检测技术

　　9.2.5 PCR检测技术展望

　　9.3 其他检测技术与应用

　　9.3.1 核酸印迹杂交检测技术

　　9.3.2 蛋白免疫学检测技术

　　9.3.3 基因芯片技术

　　9.3.4 其他DNA检测技术