府谷有名的传统小吃，来自小米淘净，冷水泡十至二十分钟捞出，配360百科合清水磨成米浆，入锅熬煎，边熬边搅，快熟时加入蒿籽粉。把熬熟的米浆在高粱箔子上摊成薄饼，晾冷后再摊一层，如此反复摊晾即成。吃时切成细条，调上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等调味品、凉吃味道甚佳。
- 中文名称 小米凉粉
- 主要食材 小米
- 辅料 荞面
- 调料 芥末、辣椒油、香油、醋
主要原料
小来自米300克，荞面150克。
制作方法
锅上火加入清水(冷水)200克，同时将淘净的小米 投入锅内，待水烧开后360百科煮约15分钟。因凉水下米，米已浸足泡透，这时已全部煮烂(俗称煮飞)成稀糊状。然后再用一只手逐渐将荞面缓缓撒于糊内，另一只手用木棍(或小木片)不断戳搅，待戳搅至面色发亮成糊状时即熟。撤锅将米糊摊在案板上或抹在洗净的水缸上晾凉即成。食时切条调入蒜泥、辣椒油、芥末糊、酒斤醋、盐、香油等凉吃。
特点
筋滑利口，清凉消火，是晋中地区寿阳一带民间常用的夏季凉面之一。
吃法
凉拌法
生米凉粉500克、醋3克、白酱油50克、花椒粉5克、红酱油50克、芽菜粒8克、味精5克豆豉50克、五香粉少许蒜泥25克、郫县豆瓣20克、葱花25克、芹菜末25克、小豆粉20克。
将凉粉切成2厘波什持米见方，放入漏瓢，在沸水里烫热，分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉成。
特点:
麻辣香浓，口感多层次，乡土味重。
炒凉粉
炒凉粉是开封人喜食的来自一种风味小吃，开封不少地方都设有出售点。炒凉粉就是以凉粉为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以豆酱、葱、姜，用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。
注意事项
拌粉皮、拌凉皮是喝酒的人喜欢吃的下酒菜。有人认为凉粉既下酒又解酒，其实，事实并非如此。凉粉及粉皮在加工过程中要加入适量白矾，做出的成品才能有一定的透明度和劲力。但是白矾有减缓肠胃蠕动的作用，凉粉佐酒进入胃，会使喝下去的酒在胃肠中停留时间延长，这样既增加了人体对酒精的吸收，又增加了酒精对胃肠的刺激作用。同时还减缓了血流速360百科度，延长酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒。台同举岁因此您在安排佐酒小菜时，可以把凉粉作为其中的一道菜，而不要只此一种。
