红油醋卤汁

此汁为太原地区风味小吃荞面灌肠互德保置践方载将赵的蘸料。特点是酸、辣、香、咸。夏季凉粉也多用此汁，具有独特的地方风味。

• 中文名称 红油醋卤汁
• 主要食材 食油，干辣椒
• 分类 蘸料
• 口味 咸、辣

主要食材

　　巴绝坐煤茶垂【主料】

　　食油200克，干辣椒60克，醋50克。

　　【辅料】

　　去二腐皮50克，豆腐干100克，海带丝50克，酱油50克，精盐15克，芽韭、花椒、五香粉、胡椒粉、芥末汁、蒜泥汁、麻酱汁、油辣椒、香油各少许，水淀粉小南动先保室乙150克。

制作方法

　　1.红油醋卤:锅上炎添入清水1胶商让节千八田迅耐阶000克烧开，然后加入腐皮(切成菱形小片)、型什而氢验化述饭何豆腐干(切成小条片)、海带丝、五香粉、醋、胡椒粉、精盐及酱油，勾入水淀粉成稀糊状，撤锅倒入盆内。瓢上火放入食来自油、花椒及干辣椒，小火炸制，待干辣椒焦黄后，用漏勺捞尽花椒、辣椒，360百科成熟红油，趁热炝在卤面上，再将芽韭段均匀地撒在卤上面即成。

　　2.食时将卤盛入碗内，加入芥末汁、蒜泥汁、麻酱汁、醋，喜食辣者可再加入油辣椒(即辣椒面放碗内，炝入热油即成)，淋入少许香油即成为红油醋卤汁。