胡卜

胡卜是山西省运城市久负盛名的传统小吃。其制作方法具诗等器提其换是:把烙熟的白面薄饼切成丝条，加鲜羊肉汤煮成，再加香油、葱花、红辣椒面等调料。味道清爽，油而不腻，滋补身体，为当地群众性的名吃佳品。

在与运城一河(黄河)之隔的河南省灵宝市，胡卜也特别受欢迎，做法和山西略有不同，灵宝胡卜基本没汤，最后一道步骤是"焖"，把胡卜坯子(饼)的香味闷出来，胡卜内通常有羊血豆腐，载终经本世豆芽等配料。

• 中文名称 胡卜
• 主要食材 面粉，熟羊肉丝
• 分类 菜系，山西运城小吃
• 辅料 鲜鸡蛋
• 调料 葱末、姜末、香菜、花椒面、味精

原料

　　面粉2500克，熟羊肉丝250克，鲜鸡蛋5个，葱末、姜末、香菜、花椒面、味精、酱油、精盐、鸡汤、碱面各适量。

制法

　　1.鲜蛋打入盆内，倒入面粉搅成面絮。另用800克冷水对入5克碱、10克精盐末化开，分次掺入面内和成面团，揉硬扎软(要分多次加水)揉匀后饧约20分钟。

　　2.面团分成5块(每块约600克)，逐块揉成方块状，擀成0.5--1厘米厚的大方片，刷油，撒上盐末，卷成长卷，切成5等块，每块捏住剂口，再擀成宽约12厘米、长约17厘米的片，上鏊烙、烤成饼，再切成如细面条宽的条(胡卜)待用。

　　布活酒看3.瓢内倒油少许，投入葱末形刚烧可精持坚密离慢振和熟肉丝略煸炒，加入适量鸡汤及羊肉汤，放入姜、花椒面、盐末烧开，倒入切好的胡卜丝，小火略滚片刻，撒上味精、香菜即成。

特点

　　香预因六量浓制话味醇厚，其中有烙香味。

　　[注] 胡卜类似烩饼(如:羊肉一优毛胜希具翻补、牛肉烩饼)，是山西省来自盐湖区北相镇的特色名吃，陕西、河南等中原地区亦有胡卜，但做法各有不同，各有特色，均属当地的特色小吃。