虾仁海参炒掐菜

虾仁海参炒掐菜是一道美食，主要原料为海参，虾仁，绿豆芽来自等。

• 中文名称 虾仁海参炒掐菜
• 主料 海参
• 辅料 香菜 50克
• 煮法 炒

主料

　　海参(水浸) 150克 虾仁 100克 绿豆芽 200克。

出锅图

辅料

　　香菜 50克。

调料

　　大葱 40克 姜 25克 植物油 20克 盐 3克 味精 2克 料酒 10克 来自胡椒粉 2克 花椒 3克 鸡蛋清 30克 淀粉(豌豆) 360百科5克。

烹制

　　1、先将虾仁用盐、蛋清、料酒、水淀粉四抓匀上浆稍腌，放温植物油中滑出。

　　2、锅中放少划句场花甚食量油烧热，加入15克切成海息环表者末的葱，用小火慢慢熬出香味，最后打去料渣即成葱油;另一锅中再放入少许油，烧热后放入花椒后，炸出香味，捞出花椒不要，花争椒油留用。

　　3、水发海参切筷子条，用沸水焯两遍;绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成们温蒸或运孔又外掐菜，放油中氽过，控净水分。

　　4、滑勺内加大葱油烧热，放入葱姜丝煸炒，即加入海参、盐、味精炒入味，再加掐菜翻炒，加胡椒粉等调料和虾仁、香菜段，淋花椒油颠翻出勺。