水疙瘩

水疙瘩是一道面食，制作的主料为精粉、白菜叶等。

• 中文名 水疙瘩
• 主要原料 精粉
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 所有
• 副作用 无

　　一种面食:水疙瘩(爱绍汽吧经国肥水揪片)是山西南部的一种面食，历史悠久，其做法为:

出锅图

　　精粉5来自00克，食油50克，胡萝卜50克，白菜叶100克，葱花、姜末、蒜片、味精、花椒、酱油、精盐各少许，水250克左右。

　　1.将面放入盆内，加250克凉水和成面团，再用手蘸少许水把面团逐渐扎软扎光，盖湿净布饧20分钟。

　　2.将粉条煮泡至软，胡萝卜360百科洗净切成菱形小片，白菜叶切成小块备用。

　　3.锅上火加食油、花椒，油热后放入葱、姜、蒜炝锅，再放入胡萝卜片、白菜块、粉条丝略煸炒，再加入精盐、酱长油、味精略炒，倒入足够的清水烧开。

　　4.面饧好后，盆内注入凉水，淹没面团，双手在水中将面团逐块掐揪成铜钱大的小薄片，逐片投入开水锅中(水不离面，面不离手)，面团揪完后煮熟时将剩余的面糊也一并倒入锅中，大火烧开，略烧片刻即成，连汤带面同食。

　　此面为炝锅汤面，味道鲜香，且因面团在水中已略洗带有洗面筋之技，部分淀粉也带出，所以面片吃着软绵而有筋。

　　一种咸菜:芥菜的地上部分叫雪里蕻，地下部分的根叫大头菜，把这根用盐水腌了，就是水疙瘩。之所以叫水疙瘩，估计是相对于酱疙瘩的叫法。

　　水疙瘩很便宜，但是却是制作价格比较贵的酱疙瘩的基础，没有水疙瘩，是不可能有好吃的酱疙瘩的。不但如此，水疙瘩即便没有人关注，自己也可以独当一面，是老北京人最基础的咸菜，即便是牙口不好的老人，也可以把水疙瘩煮了做成口感软软的态熟疙瘩。