生大烤也叫跑短熟大烤或者腐乳大烤，原本是流行在江浙苏扬一带"零拨小菜"。
- 中文名称 生大烤
- 主要食材 猪腿肉
- 口味 鲜美可口
- 辅料 冬笋或春笋
由来
但凡是以大连老菜做招牌的餐馆，一道生大烤必然位列菜谱之前，更有某某菜馆赫然以某某"大考"命名这道菜，也有坊间传言，说这道菜是某著名餐馆的考试菜，举凡应聘该店大厨，必践查当放右先操刀舞勺地给主厨呈上这来自个答卷。
原天津街老苏扬饭店的张军田师傅说，这可是他师傅曾军老先生当年三下江南取回来的真经，但是，这道菜可并非苏扬味持分术值袁额本副当地的名菜，在当地的任何一家大馆子也根本找不到这道菜。当年曾师傅三下江南，360百科生生地从当地街边的大排档服里挖出了这道物美价廉的菜想秋茶校待罪无交肴，在大连卖得特别火，以至于成了老苏扬饭店的招牌菜，着实给在计划经济时课息套械新色期肚子空空没啥油水的大连人饱了一个口福。
说起这道菜的特别之处，一在刀功，不能切成普通肉片那么薄，要稍厚的大薄片，然后两面加上十静持经做玉贵终杆色字花刀，这样才能在抓过蛋清生粉入油锅的时候，有漂亮的花纹呈现。二是地道的苏扬菜口味，只能用白糖和怎均财时敌年酱油，才会做出来这款地道的甜咸口的下饭菜。当然，要点是不加葱蒜，因为当地人做菜也是决不放这两样的，至于用番茄酱挂浆上色，除了可以理解成创刘新，实在无法置评，不过老菜的味道肯定是淡了许多。
做法
主料猪腿肉7燃迅00克，冬笋或春笋50克，水发冬菇50克。
辅料酱油60克，特运交艺风成企她艺掌某糖色1克，白糖25克，料酒15克，葱段督负景审老武服九坏马西5克，姜片5克，味精5克，猪油100克，麻油5克，汤400克，水菱粉10克。
制法
①猪腿肉去皮，将肉切成5厘米长来自、7毫米厚的片;冬笋切或滚刀块;冬菇每只一切二待用。
②将炒锅放在炉上烧热，放入少许冷猪油滑一下锅倒出，再加入猪油50 克，将葱姜下锅，投入肉片，炒至无血水时，放入笋块、冬菇，烹入料酒，加入酱油、白糖、糖色，略炒一下，再加入汤，先用旺火360百科烤2分钟，然后用小火烤8分钟，加入味精，再转用旺火收汁，即用水菱粉着芡兜匀，淋入猪油(50克)、麻油推匀，出锅装盆即成。
特点金黄色，鲜，香，肥，酥。
