茶卤排骨

• 中文名称 茶卤排骨
• 菜系及功效 卤酱菜
• 原料 猪肋排、红茶
• 成菜特点 色泽红润，香醇可口，细嫩美味

菜系及功效

　　卤酱菜

茶卤排骨

​原料准备

　　猪肋排1000克、红茶15克、香叶2片料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水2000克、花椒油5克、精盐3克。

工艺流程

　　猪排治净---->砍节氽水-沙每磁--->茶叶煮汁---->泡制猪排---->卤水入锅---->加入各料---->烧开去末---->加入排骨---->卤制成熟---->捞起入盘---->浇汁成菜

做法

　　1．将猪排洗净，沥于，顺肋缝片开，待用；将红茶及香叶入容器熬制成较浓汁，放入排骨煮变色捞起待用。

　　2．净锅放火上，加入红卤水及各种调料烧开，打去浮末，将猪排放入卤熟，捞起沥干，冷却砍成节。入盘浇汁即可。

成菜特点

　　色泽红润，香醇可口，细嫩美味。

操作关键

　　用猪肋排制作，砍节要均匀；浇汁要均匀。