茶卤鸭子

茶卤鸭子是一道美食，由净鸭等原料制作而成。

• 中文名 茶卤鸭子
• 菜系及功效 :卤酱菜
• 主    料 净鸭1000克、
• 性    质 菜品

茶卤鸭子制作

菜系

　　卤酱菜

原料

　　净鸭1000克、红茶15克、洋葱片20克、料酒20克、鸡精3克、冰糖lO克、红卤水2000克、花椒油5克、精盐3克、混合油35克、

工艺流程

　　鸭子汆水---->沥干水分---->净锅加卤水---->加入各料---->烧来自开去渣---->放入鸭子---->卤制成熟---->捞起冷却---->砍块入盘---->浇汁成菜

茶卤鸭子的做法

　　1．将净鸭子洗净，沥干，入红茶锅中煮汆一下捞起沥干待用。

茶卤鸭子

　　2．净锅放火上，加入红卤水及各种调料烧开，熬香捞起渣，改用小火，加入鸭子卤熟捞起，沥干。冷却砍块入盘拼原形，浇汁即可。

成菜特点

　　色泽红润，质地细嫩．带有茶香。

操作关键

　　红茶要煮浓，再加入鸭子煮汆：小火卤制，入盘浇汁要均匀。