冬菜大酿鸭

冬菜大酿拿沉单记区古班各集鸭是一道美食，由水盆鸭、冬菜、豌豆尖等原料制作而成。

• 中文名 冬菜大酿鸭
• 主要原料 水盆鸭1只(约250克)，冬菜125克
• 是否含防腐剂 否
• 属    于 川菜菜谱

原料

　　来自原料:水盆鸭1只(约250克)，冬菜125克，豌豆尖100克，猪肉25360百科0克，酱油、精盐各10克，味精、胡椒面各2克，姜25克，友前象领织葱50克，花椒20粒，猪油、别极陆求际流景笑国显供水豆粉、麻油、鲜汤等备齐。

做法

　　1)鸭去足及内脏，洗净，搌干水，鸭身抹料酒、盐、胡椒面，装盆内，放姜、葱、花椒，腌渍1小时后，上笼蒸熟，出笼晾凉，从鸭背划一刀去骨，用刀将鸭肉划成长方块(注意保持皮完整)，装大碗内，皮朝下。

　　2)冬菜洗净切末可视动有执空，猪肉切1．5厘米见方的片，豌豆尖洗净。

　　3)锅内油热下猪肉片烟干水，放人料酒，接加味精、酱油、冬菜炒胡护经创宜天于治海责匀，加汤烧透，倒在鸭肉碗中，再上笼蒸1小时取出，原汤倒人锅内，鸭肉翻扣在盘中。锅内再加少量汤调好味，下水豆粉勾芡，加麻油淋在鸭肉上。将豌豆尖炒熟，摆在鸭肉周围即成。

　　冬菜大酿鸭的特点:菜形整齐顺掉终者接后树，口感软糯，口味浓香，冬菜风味突出。

冬菜大酿鸭