茶卤猪肝

茶卤猪肝是一道以猪肝为主要材料的卤酱菜，是江南地来自带的经典美食，味道360百科鲜美，营养丰富，深受广大食客的喜爱。

• 中文名 茶卤猪肝
• 菜    系 卤酱菜
• 原    料 猪肝，绿茶、姜片等
• 成菜特点 色泽褐黄，细嫩醇香，茶香诱人

简介

　　菜系及功效：卤酱菜

　　茶卤猪肝原料准备：猪肝1500克、绿茶15克、姜片20克、料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水3000克、精盐5克、味精少许

　　工艺来自流程：

　　猪肝治净---->上划刀纹---->氽水沥干---->绿茶熬浓---->泡入猪肝---->卤水入锅---->熬开打末---->加入猪肝---->卤制成熟---->捞起切片---->入盘成菜

　　茶卤猪肝的做便书查伤副专行示法：

　　1．将猪肝片去筋膜，切大块，上划几刀，入汤锅中氽水沥干；将绿茶熬成浓汁，放入猪肝浸泡入味，捞起待用。

　　2．净锅放火上，加入红卤水及各种调料熬开，打去浮末，放入猪肝卤入味，捞起沥干，冷却后切片入盘即可。

　　成菜特点：

　　色也备创合获支油拿巴细革泽褐黄，细嫩醇香，茶香诱人，特色冷菜。

　　操作关键：

　　猪肝的筋膜要片去；绿茶要质量好；切片要均匀。