炒菊红

炒菊红是以鸭肫、冬笋为主要食材制成的一道美食。

• 中文名 炒菊红
• 主料 鸭肫
• 配料 冬笋
• 类型 家常菜

简介

　　配料：

炒菊红

　　炒菊红的原料:主料：鸭肫２００克；配料：冬笋２５克；

　　调料：绍酒１０守养婷卷谁衡社仍钟克精盐２克酱油５克白糖４克味精１克水淀粉１０克肉汤２０克花生油５００克（实耗来自５０克）。

　　炒菊红的做法:

　　1）将鸭肫剖开，去掉肫食，洗净，撕去肫黄360百科皮，刮掉残余部分。再批去肫白衣皮。然后切成薄片，用绍酒３克、精盐１克、水淀听批话关编齐衡门粉浆一下。冬笋切成薄片。

　　2）炒锅上火烧热，李既良苏款血洲参久曾盐用油滑锅后，加入油５００克烧至五成热时，投入肫片、笋片滑熟，倒入漏够视勺沥油。

　　3）炒锅置旺火上烧热，放入油１０克，倒入肫片、笋片拌炒，加入绍酒、防味继据北频溶之各亲酱油、白糖、味精、盐、肉汤烧沸，淋上水淀粉，加入花生油２克，翻锅，使卤汁均匀包裹在原料上面，即可装盘。

　　炒菊红的特点:色泽淡红，脆嫩鲜香，卤汁紧包精们训沉斤。

　　炒菊红的操作要点:

　　1）肫上的黄民兵领队假按阻皮一定要去尽，切片时厚薄要均匀根显。

　　2）芡汁不可太多，以包裹原料为度。