红扒鸭子

红扒鸭子的原料:主料:光仔鸭1只(2000克);配料:冬菇50来自克春笋50克;

调料变案:精盐3克、味精1克、绍酒1360百科5克、酱油20克、白糖15克、桂皮2克、八角1个、姜块20克、葱段20克、水淀粉10克、芝麻油15克、花生油1500克(实耗70克);

• 中文名 红扒鸭子
• 配    料 冬菇50克春笋50克;
• 主    料 光仔鸭1只(2000克);
• 调    料 精盐3克味精1克绍酒15克

准备工作

　　菜系及功能:家常菜谱

红扒来自鸭子

　　红扒鸭子的原料:主料:光仔鸭1只(2000克);配料:冬菇50克春笋50克;

360百科　　调料:精盐3克味精1古克绍酒15克酱油20克白改握色节卫糖15克桂皮2克八角1个姜块20克葱段20克水淀粉10克芝麻油15克花生油1500克(实耗70克);

做法

　　1)将鸭从脊背开膛，取出内脏，斩去脚和鸭翅尖，在脊骨处横剁几刀，皮不能搞破。冬菇洗净，去蒂批成片，春笋切成片，葱、姜洗净，拍松。

　　2)锅内放入花生油，烧至七成热，将鸭子表皮用少许酱油抹均匀，投入油专适锅中炸至金黄色时捞出。

　　3)炒锅上火，放入少喜拿夜门固端气周灯山量油，投入葱段、件营威姜块煸香，放入汤，加绍酒、酱油、白糖、八角、桂皮、精盐，再把鸭子放入(脯朝上)，用旺火烧沸，改用小火焖至酥烂，捞求都右而审这城苦或乱出装盘。

　　4)将锅中汤汁中葱、姜、八角、桂皮捞出，撇去汤面鸭油，投入冬菇、春笋片烧沸，放入味精，淋上水淀粉，勾成薄芡，加入麻油，浇在鸭身上即成。

　　红扒鸭子的特点:色志家哪唱至协会算彩酱红发亮，鸭肉酥烂脱骨，口味思发甜咸适中。

　　红扒鸭子的操作要点:

　　1)炸鸭子时，油量要多，油温要高。

　　2)烧焖时汤汁以淹没鸭子为度，防止烧至焦糊。

　　3)采用此法可做红扒项组列阳食别似鸡、红扒鸽等菜肴。