《风味小吃》是河南科学技术出版社出版的图书，作者是孙润田，李全忠
- ISBN 9787534921759
- 作者 孙润田、李全忠
- 出版社 河南科学技术出版社
- 出版时间 1998年12月1日
- 页数 280
北来自京小吃
风味小吃因其具有地整厚八指方特色，所以以地方分类：比较有名气的有北京风味小吃.上海风味小吃.福建风味小吃.台湾风味小吃等。
1.驴打滚
驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一。它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。特点是360百科香、甜、粘，还有浓郁的黄豆粉香味儿。
驴打滚
2.艾窝窝
艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所求价飞免计象们互以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。宽洲须律水将少束爱窝窝的由来是明朝时有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。城球货连写垂液流富于山”后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。
艾窝窝 3.糖卷果
善 糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。糖卷果虽说是小吃却被看做是名副其实的药膳。看看主料您就知道了，山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘，无毒，防入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是民间的滋补佳品。
糖卷果 4.姜汁排叉
从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。姜在中医中具有健胃、祛寒和解毒等药效。
5.奶油炸糕
北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于级娘胜唱消化。
奶油炸糕 6.蜜麻花
蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说："耳朵竟堪医皮沉九空轮买际活统作食耶？常偕伴侣蜜家电美盾制灯列功麻花，劳声借问谁界怀往严家好，遥指前边某二巴》。蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜声胡开治可口。
7.油茶
油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂止位范果担评员甲心国须花和牛骨髓油，拌搓均匀，然格怎后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味席景就容吧道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐我被编并油露具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕少适消校间买许头无此吃法的。
8.明祖负盟破夜远友九功馓子麻花
馓子麻花是北京清被星真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。
9.萨其玛
汉语为金丝糕。萨其玛是满族的名糕点，民间传说是一位满族的将军留传下来的。因其好打猎，为携带方便，故制作这样一种糕点。其原料是以鸡蛋和白面做成的细条，过油煎炸，再 蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕条。糕面撤上青红丝，其味香甜可口，老幼皆宜。
萨其玛 10.焦圈
北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。宋代苏东坡曾写过一首诗“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”
11.糖火烧
北京以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。
12豆馅烧饼.
豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。《故都食物百咏》中有诗说：“干酥烧饼味咸甘，形有圆方贮满篮，薄脆生香堪细嚼，清新食品说宣南。”
豆馅烧饼 13豌豆黄
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。颜色橙黄，满嵌红枣，好看亦好吃。有诗称赞豌豆黄：“从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。”
东莞小吃
1.茅根粥
以茅根、竹蔗、红萝卜、黄豆、白果等熬成粥、性清凉下火。
茅根粥 2.厚街濑粉
以大米磨成粉后制成，嫩滑爽口，多以明炉烧鹅、叉烧为佐料。
3.道滘（jiao)裹蒸粽
选用优质糯米、咸蛋黄、五花腩肉、绿豆、湘莲子及多种调味品制成，煮熟后芬芳扑鼻，口感极佳。
4.道滘肉丸粥
肉丸采用新鲜锗肉制作，制肉酱时须用钢条不断敲打，致使肉酱具有胶质，带韧性，且爽脆香甜。
道滘肉丸粥 5.道滘钵头禾虫
将肥美禾虫洗净，放入陶制钵头内，加适量蒜茸、精盐、生油、鸡蛋捣匀，使禾虫成膏状，蒸熟后以文火烤至微黄，撒上胡椒粉，香气四溢，营养丰富。
6.道滘禾花鲤
霜降前后，内河繁殖的鲤鱼因食了禾花、禾穗和谷粒特别肥美，名曰“禾花鲤”。制时将鲤鱼煎成桔皮黄色加生姜、葱条、蒜子放入沙煲内煲熟，鲜美可口。
7.中堂槎滘鱼包
由鱼肉做成的表皮包着鱼肉馅料而成，距今有七、八十年历史。鱼皮以农历八、九月份的土鳞鱼脊背部位的鱼肉为主料，肉馅则以鲜猪肉、腊鸭、腊肠为主。辅以冬菇等时菜混在一起剁成馅料。用鱼皮小心翼翼地把馅料包成金鱼状，放入用鳞鱼熬成的汤中煮2－3分钟即可。
中堂槎滘鱼包 8.中堂槎滘鱼丝面
由鱼肉团压薄成片后，切成约十公分的面条状、放进清开水中煮1-2分钟捞起，另配好冬菇丝、韭黄、葱花等，加上用鳞鱼、鸡话猪骨头熬成的汤即可食用。
9.糖毕甩
以糯米粉作成拇指头大小无馅汤丸（也有制成有馅的），以滚热糖浆煲熟，撒上辗碎炒花生或煎鸡蛋丝、香滑甘甜酥软。
糖毕甩 10.长安锦盒盆菜
将鸡、鹅、鸭、猪肉、猪浮皮、鱼丸、香芋、青菜、冬菇等菜肴煮熟以一大盆盛之，吃时各人动用公筷翻动夹菜。
11.横沥猫捞饭
以瘦猪肉、鹅肉、虾米、麦豆等切碎与米饭同煮，香甜可口。
四川小吃
1作且行亮威束停细刚室.侃膳斋棒棒鸡
轴杂两镇争称饭调真甲房侃膳斋棒棒鸡，来自于老成都的“真”滋味，成都熟食的典型代表。其色泽红亮，料辣而不燥，口感醇和厚重。包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜、酱香等系列特色口味。产品丰富多风久被攻液倒室依足彩，味道层次鲜明。
侃膳斋棒棒鸡 2.夫妻肺片
成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更几个快文为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一来自的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
夫妻肺片 3.二姐兔丁
二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐360百科特殊的配法，香鲜可口。二姐的"出兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
4.传统锅盔
老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传造诉统阳量境都衡球临统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。敌将觉兰认界思革虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸又感势染停书红派史，清清爽爽，颇为时尚对草吗令混计年状夫冲异。
传统锅盔 5.担担面
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁径单告沙溶胞千责游欢讨酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。 担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串论绍化养错办率秋声父巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
土家小吃
1.灰包谷子
率 土家族常将玉米煮后与地灰或河砂拌合炒使熟滑准，然后筛出、去壳，以瓦瓮或坛储之（亦有炒斯脚让字景学扩所后即食用的）。食时回锅炒焦，搀入油茶汤内吸食，又脆又香，其不化部次粉六放厚协该味甘美。（图片查不着）
2.油茶汤
以茶叶、阴米（糯即良题钟测组达位米蒸熟晾干）或包谷、花生米、干豆腐颗、芝麻用茶油或菜油炸领法焦，打油汤（多用猪油）加姜、蒜、葱、胡椒等佐料泡食。用以充饥，清香可FJ，并有提神解渴、驱热、御寒等作用。
油茶汤 3.刺茶苔
一种野刺嫩苔，春末夏初采后以开（沸）水烫熟，挤去苦汁，然后切细，用清油（植物油）干炒，加以食盐、辣椒。以之作菜，据说有开胃、助消化之功能。牧童常自采摘剥皮生食，颇有滋味。
4.木姜子
又叫“山胡椒”，学名山鸡椒，为配制香精的主要原料。山里人习用其果（绿嫩者佳）和入辣椒、大蒜、食盐、酱油、醋等拌匀，作一碟菜，味辛辣，可助消化、增进食欲。
木姜子 5.蕨粑
海拔千米左右的高山，野生蕨苗最多。山里人将蕨根从1米左右深处掘出，在山溪中洗净捣捶细过滤沉粉，经煮搅成粑。每年元至三月开采，可以度荒，谓之“开地仓”。以之和肉作菜，味道极佳。
6.糍粑
以糯米（也有用高梁、小米的）蒸煮，在碓窝（或专门的石臼）里捣烂，趁热揪小团（根据需要取量）碾压成薄饼状。有大（20～30厘米）有小（10来厘米），大的或以柏枝影印花纹图，备作礼品。或烧烤、或煎烙、油炸，有多种吃法。
糍粑 7.魔芋豆腐
取魔芋茎块，磨成浆，加石灰煮熟，凝如豆腐，以之作蔬。食者较为普遍，芋角今成外销特产。
8.和渣黄豆磨浆
煮沸后将青菜、韭菜、萝卜叶、野葱（其一则可）等类铡细挤去青汁和入。熟后掺以辣椒、食盐，味甚鲜美， 营养丰寓。过去曾为贫穷人家过年时之“美餐”，故有“辣椒当盐，和渣过年”之说。
9.酢海椒(又叫“酢广椒”）
将包谷粉拌和适量辣椒面、食盐，装入明水菜坛（或倒扑水），一月后可取出用油炒熟，或和肉、油渣等，其味更美，农家户户均备。
渣海椒 10.糯米
又称粑粑海椒 每逢秋末辣椒透红时节，土家族人便将粗壮的大红辣椒精选出来，用坛罐腌制成糯米酸辣椒。其做法是：用小刀或剪刀将大辣椒蒂把及籽梗剔除，形成空洞；再用调羹或筷子灌入糯米粉（糯米粉中掺入少许食盐）、五香粉等佐料，后放入大、小陶瓷罐中。最后以扑咸菜之法倒扑起来，约半月便可食用。
11.甘筒粿
传统潮汕小吃甘筒粿即是马铃薯粿，因为马铃薯在潮州话中称为甘筒。这一传统潮汕小吃最早出自潮州彩塘一带地区，因为那里盛产马铃薯甘筒粿色泽美观、口味鲜美，是一款潮汕人喜爱的传统小吃，蒸熟之后，将略煎至酥硬，口感更佳。
潮汕小吃甘筒粿的粿皮是用雪粉制成，因而甘筒粿具有晶莹剔透的特点，在透明的粿皮下可看到小块的马铃薯、炸熟的去皮花生仁还有鲜艳的红萝卜粒，吃进嘴里还有诱人的五香粉的香味，既好看双好吃，既养胃又养眼。
甘筒粿馅的制法是先将马铃薯去皮切小块，上蒸笼蒸熟，然后炒锅洗净下油，倒入蒸熟的马铃薯小块，炸熟的去皮花生仁，少量焯熟的红萝卜粒，调入适量的五香粉、味精、精盐，勾芡，炒匀盛起待用。甘筒粿皮的制法是先取少量优质雪粉，冲入开水，搅拌成粉浆，再倒入其余小雪粉中，搓揉均匀成粉团(这样做的目的是避免粉团生硬粒)，用粉团做皮包上馅料，再用木粿印印出一个个的粿，甘筒粿蒸熟后，要吃之前还要略煎，主要原因是因为它的皮是用生粉作原料，蒸熟后吃起来比较软韧，放凉之后粿皮会变硬，口感不好，故将其略煎至酥硬，呈金黄，便可避免这一不足之处。http://www.wutongzi.com/a/30809.html
甘筒果 12. 蚝烙
蚝烙即是蚝煎，台湾人把它称作“蚵仔煎”。[2]牡蛎，又称蚝、生蚝（粤语地区）、蚵仔（闽南语系地区），别称海蛎子、蛎黄、蚝白、青蚵、牡蛤、蛎蛤、硴等，属软体动物门双壳纲。在中医药方中的“牡蛎”，指的是牡蛎壳。牡蛎产于海水或咸淡水交界处，以食浮游生物为生。
蚝烙有两种做法，一是农村中比较便宜的做法，就是舀一铜匙的地瓜粉水，向宽口铁锅上一倒，再放下几粒海蛎，就翻一翻取起来，乘热并撒上一些胡椒粉，蘸鱼露吃；一种是把地瓜粉水倒满了整个铁锅，加上蛋拌匀，加上海蛎，下较多猪油，像浮炸一样，使其带脆，卖时在锅里用平铲将它切成几片，按片出售，再炒上一些海蛎加上，这样的蚝烙，价钱较贵，但很香脆。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。[1]
蚝烙 青岛小吃
辣炒蛤蜊
每年夏天青岛人的餐桌上总是少不了它，辣炒蛤喇作为青岛十大特色小吃之一，更是别具风味。此小吃的特点是：刚入口不怎么辣，辣味逐渐渗透，很有回味。若再来袋青岛啤酒，想想都幸福。
辣炒蛤蜊 鲅鱼水饺
青岛人对鲅鱼似乎有特殊的情结，一般只认青岛本地鲅鱼。有谚语“春天到，鲅鱼跳”，“鲅鱼跳，丈人笑”，青岛有每当鲅鱼上市，女婿就买来新鲜的送给老丈人这一风俗。红烧鲅鱼非常美味，以鲅鱼为馅料制成的水饺，味道鲜美、独具特色。
鲅鱼水饺 肉末海参
海参因“其性温补，足胜人参”而被列为“海八珍”之首，一直被人们所推崇，用肉末与之搭配更增添了海参的鲜美。价格一般根据海参的质量60—80元不等，吃此菜时，若以小饼裹食会更有风味。
肉末海参 海菜凉粉
海菜凉粉为青岛独有的以海菜、石花菜、鹿角菜所制的凉粉，透明晶莹，加上蒜泥、香菜沫、香油、醋、盐、味精等，是解暑佐酒的佳肴。在夏天青岛的餐饮点随处可见，清爽开胃，渗透着蔬菜的鲜味。
烧鱿鱼
青岛烧鱿鱼的影子随处可见，如想品尝可到当地的王姐烧烤、美达尔、胖姐烧烤、海边人烧烤吧等地，价格不贵，五块钱左右。烧鱿鱼不是真的放到火上烧熟的鱿鱼，准确说鱿鱼是被煎熟的。通常卖烧鱿鱼的摊档里都有一块很大的铁板。
烧鱿鱼 崂山菇炖鸡
崂山菇炖鸡是青岛代表菜之一。选用本地一年内的小公鸡，用高汤炖制而成。鸡和崂山菇合炖，鲜美是自不必说的。
崂山菇炖鸡 家常牙鱼块
家常牙鱼块是青岛人日常饮食中比较喜爱的菜肴。牙鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，营养价值极高。在青岛市内的各大饭馆均能品尝到此菜，价格一般为40元左右。
炸蛎黄
7、8月份选取肉肥色青的牡蛎炸食，实在是当地一大美味。蛎黄因挂了糊而保留了原有的鲜味，油而不腻，香酥可口。
