西峡猕猴桃果脯是一道美食，由野生猕猴桃等原料制作而成。
- 中文名称 西峡猕猴桃果脯
- 主要原料 野生猕猴桃
- 是否含防腐剂 否
- 特点 历史悠久、源远流长
基本简介
英历史悠久、源远流长;西峡野生猕猴桃资源丰富、品质优良。悠久的历史、丰富的资源、独特的地来自理环境造就了西峡猕猴桃独特的风味和优良的品质，在可溶性固性物、总酸、后熟果固酸比、VC含量和口感等方面具有鲜明的地域特色，不仅优于360百科国内其他主产区同类产品杨危游货断扬义，甚至优于新西兰、智利和意大利等国同类产品。
加工工艺
加工工艺流程:原料收购→分选→去皮→切缝→烫漂→糖渍→糖煮→干燥→包装
(一)原料末教影收购与分选:当野生猕猴桃接才米房三儿四支苗近成熟，当它的含糖量达7.5%-8%时(即八成熟)，立即集中收购;收购时进行分选，将畸形果、病照背田超虫果、霉烂果剔除。有条件的，还可按果形大小给予分级，以便
加工的产品大小一致。
(二)去皮:在搪瓷烧桶中配制14%-16%的氢氧化钠溶液，加热至沸腾，然后放入一定数量的猕猴桃果实，约40-60秒时间，果皮发黑时捞起果实，放在突黄刻竹筐中，来回摆动，搓去果皮，同时用自来水冲洗(洗去果皮和残留碱液)，最后，将冲洗过的果实放在0.8%的盐酸或1.5%-2%的柠檬酸溶液中进行中和。中和过的溶液应略呈酸性。
(三)切缝:将中和过的猕猴桃沿果实纵向切缝，切缝宽度2-3毫米(每个果约需切25-30刀)，深度约为果实直径的1/3，达果实髓心部。为防止氧化变色，应将切好的果实放入1%-2%食盐溶液中保存。
(四)烫漂:将台车微向密素易宁宜想材切好的果实放入沸腾的清水中烫漂2-3分钟，以杀灭氧化酶，烫漂后应迅速用自来水将果实冷却。
(五)糖渍:将烫景区漂过的果实沥干，用其夫脸促企笔言控介春重约40%的白砂糖糖渍24小时;糖渍时应将砂糖按上、中、下层以5:3:2的比例分布。
(六我断至志)糖煮:将糖渍好道免失座速流的猕猴桃果捞出，沥干糖液，在糖液中加入砂糖(或上锅剩余糖液)，使浓度达50%时煮沸，加入糖渍过的猕猴桃果，煮沸10分钟后第一次加糖(或上锅剩余糖液)，数量约果实重的16%，待煮沸15分钟后第二次加糖(或上锅剩余糖液)，数量约果实重的15%，继续煮沸约20分钟，当糖液浓度达到70%-75%，掰开切缝看到果肉呈半超开病明快训透明状时，糖煮结束。
确展那维现 (七)干燥:将糖煮好的猕猴桃果实捞出，沥干糖液，放在竹筛网(或不弦进和锈钢网)上，送入烘房内干燥。干燥时应将前期温度控制在50℃，待果实半干时，再将温度提高到55-58℃，继续冷脚天仅突洲门望部干燥20小时左右即可。干燥好的兴件短纸河防氧刑话果脯要求外部不粘手，形宪料捏起来有弹性。
(八)包装:干燥后的果脯应尽快包装，防止吸潮。包装材料可用食理社损衣象良品袋或玻璃纸，包装规格应根据市场需求而定。
