徽州馃是徽州地区最常见的小吃。徽州，即今日的黄山全市外加宣城的绩溪县、旌德县和上饶的婺源县。我们统称其馃为徽州馃。馃的分来自类"馃"的种类十分繁多，按不同的方法可作大致的分类。
- 中文名称 徽州馃
- 类别 地方名吃
- 产地 黄山市+绩溪县+婺源县
- 主料 山泉，面粉团
- 辅料 黑芝麻
徽州馃
在徽州的大街小巷，看到最普遍的小吃就是馃子了。可是每到一个地方，馃子的种类、样子却又各不相同。但他们都有一样的必备之物--石头。当你看见锅里放个石头是否会觉得奇怪呢?
简介
馃，一个食子旁，自然是一种食物了。其实馃即为饼，输南方人称之为馃，北方人称之为饼。故名思议，其必有馅。馃的种类很阳伯善故担多，从制作方法到外观灯苦翻但破此沉银烧景字还是从馅到口感都十分复杂。徽州一府六县的范围内都是形质不同的。
徽州，即今日的黄山全市外加宣城的绩溪县和上饶的婺源县。我们统称其馃为徽州来自馃。
馃的分类
"馃"的种类十分繁多，按不同的方法可作大致的分镇房态他类。
按从生到熟的过程区分
油炸类:油馃。糯米粉各面，做成小饼下油锅炸成。
锅来自烫类:做好后放在锅内炕熟。如面粉青菜馃、苞芦豆黄馃。
蒸类:白米馃、挂纸馃等。放蒸笼蒸熟。
锅烫加水蒸:徽州叫"汉"馃，即在锅内放少量水，馃贴在锅上部，利用水蒸气和锅的温度同360百科时加热。
锅烫加火焙:先放锅内烫熟，再放明火上焙脆。如猪油苞芦馃。
按粉的不同区分
面粉类:(小麦粉)如面粉青菜馃、油撸粉馃;
苞芦粉类:如汁菜馃、猪油馃;
芦稷类:即高粱米粉，因较粗糙，适
乌麦类:即荞麦，粘性差，只能做瞎馃;
米粉类:籼米粘性差，可做蒸馃;糯米太粘，只能包干馅，如芝麻白糖;
按有馅无馅区分
馅馃:如青菜馃，汁菜馃，豆黄馃等;
瞎馃:无馅。有的是包不了馅，如粘性差的粉，只能做瞎馃。
千层输席争某馃:先捍面皮，放油、葱花、盐，卷起再摊平。
混合馃:即面和馅和在一起，如野蒿馃，将野蒿烫熟，切碎，加粉一起和，捏成。
按加工方法区分
塌馃:用手工包菜、或拍成馃，如茼蒿菜馃，芦稷馃;
做馃:用手拍、捏成形，如米馃，油馃;
印馃;放印模中印出，如米馃。
按馅料区分
青菜类:如青菜、茼蒿菜、苋菜等;
汁菜类:如汁菜;
豆黄类:豆黄、芝麻等
猪油类;咸猪油切丁;
豆油类:内抹一层油并放盐，卷起摊平;
腌菜类;如腌白菜馃，雪里红馃。
按是否发面区分
死面类:不发酵，包括烫面伤和冷水和面。
发面类:用酒酿和发酵粉发面，不用馅。
按馃皮区分
面粉馃、米粉馃植久呼永用整什、苞芦馃(玉米馃)等
详介
漫步徽州城乡街巷，在林林总总的风味小吃中，总不难闻到馃的清香。这种乡土气息浓厚的小吃，不仅丰解知果屋富了徽州饮食文化，而且凝聚着一种深沉而古朴的加从口鱼茶往广增液让力乡情和亲情。
徽州民间流传着这样一句顺口溜:"手捧徽州馃，急急咬一口，问我好不好吃在末?哈哈，除了皇帝便是我。"这道板出了人们对徽州馃的偏爱。徽州馃皮薄酥脆，原料精细，讲究馅的配处父右制。加工时，先将黄干刘豆炒熟磨碎，再将纯肥肉切成肉危业占审丁熬至半油状，将掌景供专阳委苗板豆粉倒入锅内，加入适量精盐拌续烟仍匀为馅。然后用开水泡菜油调入面粉内揉匀为止。做馃时馅多皮薄，两面再沾上少许炒熟的芝麻，以增加香味，最后用文火烤居熟。徽州馃的制作始于明初。据说清乾隆皇帝微服南巡答且行科自罪言刻例节扬州，与徽商汪某在客上栈中相遇品尝了徽州馃，回朝后谈起徽州地方风味时，迅史章小封担缺什销秋脚称赞此馃为食中佳品。徽州游子胡适对徽州馃更是喜爱成痴，曾美其名为"国馃"，融入了对家乡人民的深情厚谊。
石异世离导状头馃冠以石头之名，是因为馃在平底锅里煎烫时，上面压着一块清净的青砖的缘故。青砖是仿当年乾隆皇帝下江南时，饱尝该馃后赠送给摊主的一枚小印章特制而成。摊主每每"盖印"馃上，证明皇帝曾经吃过，明显地染上了现今广告的色彩。然而青砖的真正功能却是便于馅内油脂溢出，缩短烫熟时间。烧热的青砖压在馃上，油花滋啦啦地冒，香味幽幽地飘。
踏馃，当地人们形容食者被"打三个巴掌都不放"。它以面粉为皮，肉馅有腌菜、熟黄豆粉拌肉丁，干制香椿芽拌肉丁等;爱吃辣味的，另加一些红椒皮或红椒粉;也有吃红豆粉或黑芝麻拌糖作成甜馅的。老年人牙齿不利，可用植物油代水调制面粉为皮，烤出来糯软喷香。烤馃以文火为佳，做成的馃，十天半月不馊。当年徽商外出常备以供途中食用，其间寄托了母亲对儿子，妻子对丈夫的殷殷深情。
徽州乡间田畔，山坡上生长着一种叫野艾的植物，清明前后，正值艾叶萋萋，鲜嫩蓊郁。乡民们将艾叶采回家，剔去叶柄，漂尽涩苦的浓汁后和在糯米粉中。用舂臼锤捣成细米，而后筛滤去叶脉筋络。做馃时用水冲泡，捺匀。做成的馃经旺火蒸半个小时即可食用。馃色绿如翡翠，清香细腻。
金秋时节，正值苞芦(玉米的俗称)成熟。徽州人选用金黄玉米，将其磨成粉，用开水烫后揉成面团，用猪板油加鲜菜和腌雪里蕻为馅，做成小圆饼形，放入平锅烧熟。馃色金黄，外皮焦脆，泛出玉米清香，馅心油润而有脂油香，味道可口，食时若沾些土辣酱，味道更佳，民谣曰:"手捧苞芦馃，脚踩一炉火，除了神仙就数我。"
目 前，安徽黄山市已将馃作为一大地方风味系列产品向中外游客推出，旅游者在赏景之余，还可以一饱馃福，尝一尝黄山名食，做一做食家第二。
