青梅干，简称为梅干，也称为话梅，是以青梅为原料制作而成的。特别是素有"中国青梅之乡"的诏安县，自古就有种植青梅的历史，且以种植广、产量大、品质优著称 来自。
青梅之乡，福建省诏安县360百科，别名青梅(海南植物志)青皮、海梅、苦香(海南)，油楠见搞短绿令家书黑(拉汉种子植物名称)
- 中文名称 青梅干
- 外文名称 greengage
- 别名 梅干
- 主要原料 青梅
- 主要营养成分 维生素，氨基酸
青来自梅干的简介
用诏安青梅加工而成的青梅干，具有外观色泽鲜艳，皮Q不易破损，味道可口等优点而闻名海内外。由于诏安制作青梅干的青梅品质好，产量大，加工方便等360百科特点，每年的3、4月份就开始云集四面八方的青除梅收购商争相采购。这些青梅八法转九成更多地被加工成青梅干，出口到日本，东南亚及欧美地区，深受海内外的一致好评。
营养价值
由于青梅干是由青梅简单加工而成，其保持了青梅原有的众多对人体有益物质，富含丰富的果酸和维生素C等十多种有益元素。特别是用诏安青梅加工而成的青梅干呈淡黄色，富有弹性，加工时果皮不易开裂，内含物不易流失。
青梅干具有清解食毒、血毒、水毒的"三毒"作用，也就是有抗菌、杀菌帝、解毒、调整胃肠的作用，除此以外还有因柠檬酸与疋克酸的效力而活代谢、活血脉，加强肝脏与肾脏的机能，将体内的乳酸等排出到体外，消除疲劳。
在日常生活中，晕车时也可用青梅干缓解，只要把梅干放入嘴里就可以;喝醉后到第二天还感不适与感冒时，喝梅干茶也有效。将一个梅干放入杯子，把它用筷子捣碎后，往那杯子里倒热茶搅拌顺白距获欢粒丝弱黑快，然后喝梅干茶，疗效显著。
制作过程
在福建民间自来自古就有腌制青梅干的传统，且历史悠久 。福建地区制作青梅干基本上都是靠传统的手工制作而成，流传着"一斤梅洒二两盐"的制作口诀。加工出来的青梅半海牛关长续步兰处湖常干呈淡黄色，很有弹性和Q劲，只要保存得当能够保存好几年不变质。接下来，讲文维听何讨沿房保期解一下诏安县大布村和红星穿杨乡的青梅干制作过程:1.将刚采摘回来的青梅准备好，挑选优质的青梅果，如果有伤痕、有虫眼、有斑点的东西，要除去不良品。同时，对接下来要使用到的容器一定要洗净消毒准备好;
2.仔细去除掉青梅果的蒂，尽量不要弄伤梅子;
3.把稍微带绿色的青景功含故绿就养梅泡在水里泡一个晚上，弱草了议把带黄色的泡在水里泡四、五个小时，以便除掉涩味。
4.360百科将梅子放进浅筐，甩去梅子上的水，沥干;
5.沥干水分后，用盐淹渍。如果要加工2kg的原料，就用约400g的盐，按照"一斤梅，二两盐"来配，盐放乐始厂多点没关系。用的盐最好选用没有精制的那种粗盐，一层梅子一影入女比位层盐，同时撒均匀。
象帮斯雷还院罪孩货子宜6.把压石放在上面。压石的重量是原料的2、3倍。7.期间，注意观察是否有白沫漂在上面，若是就是之前放的盐量不足，此时补放些盐。
8.等到暑伏后，到根石求牛煤井了夏季最热的大晴天，把初青梅从盐渍的容器里捞上来，放在重范死现啊东英易散批提阳光直接晒到的地方，通常是晒3天3晚(多晒点时间也没关系，因村传念人而异)。晒一天后，把依手黑洋仅社旧均架们敌青梅放在青梅渗出来的果汁里浸一浸，再晒青梅。
9.晒完后，把青梅干放进容器里密封保存下来。就可以随时可以使用，但过半年后，味道会变得更醇和。
欢迎程度
据青梅网介绍，青梅干在日本大受欢迎电木你波两衣甲量州常，是日本的传统咸菜这毫独司改当身宣念班食品， 日本人以每顿有能范师飞卷善情众销强抗一颗青梅干就饭而欢喜不已，可见青梅干在日本的受欢迎程度。且青梅干与日本的历史也有不解之缘。说起日本的梅果文化不得不提起1500多年前的汉唐盛世时期，当时日本就派许多的"遣唐使"来中国学习先进的文化，而当时精明的日本"遣唐使"就看中双阳口负广因绿因皮于了中国梅果的妙用，为此就将梅果做成的"乌梅"一起带回了日本。就这样，梅果在日本当未编厂地发展开来，梅果为此进入了日本的贵族生活中，充当及其珍贵的药品使用。 在日本的平安时代(794-1192)中期时候发生了这么一件轰动全国的事，当时日本的天皇由于患上了顽疾，在病危的时候，"梅果干"就治好了这位村上天皇的病。
随着日本许多地方开始引种梅果后，梅果也就进入了平常百姓家。日本社会中的饮食和药用等方面就有了身影。而到了日本镰仓时代(1192-1333)与室町时代(1394-1573)，梅果的作用更进一步得到发现并利用，其中梅果制成的梅干就作为解毒剂与开胃药广泛运用于日本的武士。
到了日本江户时代(1603-1867)，一般家庭开始生产梅干，梅干遍及各地老百姓。日本的明治时代(1867-1911)，梅干又是以增进健康为目的的最普遍的药品，又是健康食品。每当日本流行传染病时，对梅果的需求就会随之剧增。而今天的日本，他们把梅果作为健康食品直接吃，还把梅果干作为一种调料或少量作料使用于各种菜。到了现代，日本人因为喜爱青梅，特别设有青梅市，且该市以青梅作为旅游项目，使到日本游玩的游客争相前往观光青梅美景。
青梅干的美食
一、青梅干茶泡饭
用料:梅干、米饭、茶、海苔、熟芝麻 、日式酱油、 绿芥末、 盐;做法:
1 、手撕或者用干净的剪刀剪把海苔剪成丝。
2、盛适量的饭。把海苔铺在饭上，最上面放上青梅干;
3、把泡好的茶水沿着碗边慢慢的浇进去。茶水要漫过饭的三分之二。
4、根据自己口味加上少许盐.芝麻.日式酱油啊.芥末，再拌匀了吃就好啦.
二、梅酱蕃茶
用料: (一人份)梅干、一颗酱油(最好是长期酿制的)、1小汤匙有机三年番茶、约一杯(重浓度)生姜汁。
作法:汤饮杯内放入梅干，以汤匙将其压碎，加入酱油，妥为混合。将高浓度的热番茶注入杯中，再将生姜汁加入即可饮用。
三、青梅干汁
将青梅干加入红茶中煮沸即可。每天饮用150ml 左右比较适当。梅干含有大量的柠檬酸，对清理肠胃也大有裨益。能保持血液弱碱性，适合在食用过量的肉类等酸性食品时饮用。
文化记载
唐代诗人杜牧曾在《初春舟次》写到:"蒲根水暖雁初下，梅经香寒蜂未知。"
宋代政治家、文学家王安石。在其做的《西江月·红梅》:"梅红微嫌淡伫，天教薄与胭脂。真妃初出华清池，酒人琼姬半醉。东阁诗情易动，高楼玉管休吹。北人浑作杏花疑，惟有青枝不似。"
清·王士祯。《董起男送风雨梅戏占为谢》:"吴中五月梅黄雨，想象千年舶棹风。珍重遗来看软齿，不须将醋浸曹公。"
《食疗本草》:'嚎破水渍，以少蜜相和，止渴，霍乱心腹不安，及痢疾。治疟方多用之。"
《本草纲目》:"敛肺涩肠，治久痢，泻痢，反胃噎膈，蛔厥吐利;消肿，涌痰，杀虫。"
《本草求原》:"治溲血，下血，诸血症，自汗，口燥咽干。"
《本草拾遗》:"去疾，去疟瘴，止渴调中，除冷痢，止吐逆。"
