糖醋藕排

糖醋藕科落肥边斤等胡查农排是由莲藕等为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。

• 中文名称 糖醋藕排
• 分类 家常菜谱
• 口味 咸鲜味
• 主要食材 嫩藕，花生油

菜品描述

　　菜系及功能:家常菜谱

　　糖醋藕排原料:嫩藕400含落能编势克，花生油．500克(实耗约100克)，米醋25克，酱油10克，味精1克，鲜汤50克，白糖50克，精盐4克，水淀粉10克，富强粉100克，发酵粉少许。

做法

　　①首先将嫩藕洗净去皮，切成菱形条块，用精盐3克拌捏沥去水分。富强粉加精盐1克，味精、发酵粉、清水2000毫升调成面糊。

　　②再将炒锅下油浇至八成热，即将嫩藕块投入面粉糊里挂匀糊，逐块放到油锅里炸，不断翻动炸至金黄色，即捞起沥油。

　　③然后在锅中留余油50克，热后加入酱油、白糖、鲜汤烧开，加入米醋，用水淀粉勾芡，淋上熟油来自10克，再把炸好的藕块下锅翻炒几下，起锅装盘即成。

特点

　　色泽红润，酸甜脆嫩。

　　提示:此菜做成后，要求外酥里嫩，因此炸时要掌握下锅的火候，一般将油花案治轻较供烧至八成热就可以炸了。炸时要勤翻动，防止炸糊。